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蜂蜜蛋糕 III

厄尔肯的蜂蜜蛋糕 III (1914):一款个头很大的香料蜂蜜蛋糕,用 8 个鸡蛋、蜂蜜、糖、姜、丁香、胡椒、臭粉、2 千克小麦粉、糖渍柑橘皮和苦橙皮,在模具里烤约 1.5 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 559 (falt i det fri)

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关于这道菜

蜂蜜蛋糕是厄尔肯这套食谱里几样大件圣诞蛋糕之一,用大模具烤,往往要存放几周再切。这条是蜂蜜蛋糕系列里的第 III 种。可惜印页的 OCR 文本里糖和蜂蜜的分量辨认不清;这里是按其余材料的比例 (2 千克小麦粉、8 个鸡蛋) 估算出来的。

做法

  1. 1

    打蛋黄和糖

    把蛋黄和蛋白分开。蛋黄和糖打到极其发白蓬松——原书说打一个钟头 (用厨师机 5—8 分钟)。

  2. 2

    加蜂蜜和香料

    拌进蜂蜜和所有香料。臭粉用 1 汤匙牛奶化开,再拌进去。

  3. 3

    面粉、蛋白与柑橘皮

    拌进小麦粉。然后把打发的蛋白拌进去,最后放切细的糖渍柑橘皮和苦橙皮。

  4. 4

    烘烤

    把面糊装进抹足了油撒了粉的模具。放进热烤箱 (约 175 °C) 烤约 1.5 小时。取出之前用竹签试一试。

  5. 5

    熟成

    把蛋糕放到完全凉透。蜂蜜蛋糕搁上几天到两个星期再切,味道最好。

与原版的差异

辨认不清的糖和蜂蜜分量为估算 (500 克糖、1 千克蜂蜜),并已在备注里标明。臭粉可用泡打粉代替。材料表和做法里的计量与写法都已现代化;烘烤的时间和温度也按现代烤箱作了明确。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 559 页) → 1949 (已校对, 第 651 页)约 41% 的文本发生改动已删除已添加
8 egg [?] 1/2 kg. sukker [?] 1/2 kg. honning 250 gr. sukat 2 teskeer teskjeer støtt ingefær 1 teske teskje nellik 1 1/2 — pepper 1 — hjortetaksalt 2 hjortetakksalt 1/2 kg. hvetemel 50 gr. pomeransskal Eggeblommer pomeransskall. Eggeplommer og sukker vispes 1 time, tilsættes tilsettes honning, krydderier, hjortetaksalt, hjortetakksalt, utrørt i 1 spiseske spiseskje melk, hvetemelet, de stivvispede eggehviter og den finskaarne finskårne sukat og pomeransskal. Haves pomeransskall. Has i godt smurt og strøet strødd form; steker i varm ovn ca. 1½ i 1 1/2 time.

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常见问题

蜂蜜蛋糕要烤多久?
在热烤箱里约 1.5 小时。模具必须抹足油撒好粉。因为蛋黄和糖要先打 1 小时,前后总共约 3 小时。
这款蜂蜜蛋糕用哪些香料?
2 茶匙舂碎的姜、1 茶匙丁香和 1 茶匙胡椒。另有 250 克糖渍柑橘皮和 50 克切细的苦橙皮提味。
什么是臭粉?这里怎么用?
它是旧时的膨松剂 (相当于碳酸铵)。这条食谱用 1 茶匙,先用 1 汤匙牛奶化开,再拌进面糊。
材料按什么次序放?
蛋黄和糖打 1 小时,然后依次加蜂蜜、香料、用牛奶化开的臭粉、小麦粉、打发的蛋白,最后放切细的糖渍柑橘皮和苦橙皮。

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