什么是约讷薄饼?

这是一种用花纹薄饼铛烙成的又薄又平的饼,烙好之后不卷起来。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 572 页。

0.25 升稀奶油、0.25 升牛奶、2 个鸡蛋、30 克糖,再加小麦粉加到糊像稀粥一样。

有不放鸡蛋和糖的做法吗?

有,书里另给了一种糊:等量的酸奶油和水、¼ 茶匙盐,再加小麦粉调成薄煎饼糊。同样用花纹薄饼铛烙,也不卷起来。

约讷薄饼

用花纹薄饼铛烙成的平薄饼:稀奶油、牛奶、鸡蛋、糖和小麦粉调成稀粥般的糊;另有一种用酸奶油、水和盐的做法。配黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 572 (falt i det fri)

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关于这道菜

约讷薄饼是挪威鏊子烘焙里的一种平薄饼。厄尔肯给了两种做法:一种讲究些,用稀奶油和鸡蛋;一种简易些,用酸奶油和水。

做法

1
调糊
把稀奶油、牛奶、鸡蛋和糖搅在一起,再加小麦粉,加到糊像稀粥一样。
2
烙饼
把糊放进花纹薄饼铛里,像烙卷筒薄饼那样烙,但不要把饼卷起来。
3
更简易的做法
另一种做法:等量的酸奶油和水,加 ¼ 茶匙盐和小麦粉,调成薄煎饼糊。同样用花纹薄饼铛烙,也不卷。
4
上桌
配黄油上桌。

与原版的差异

窄栏里的分量按 0.25 升稀奶油和 0.25 升牛奶理解。计量已换算为现代单位 (分升),做法也拆成了步骤。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 572 页) → 1949 (已校对, 第 673 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加

¼ Ingredienser: ½ l. ~~fløte~~ fløte, ¼ l. ~~melk~~ melk, 2 ~~egg~~ egg, 30 gr. ~~sukker~~ sukker, hvetemel som til en ~~tynd grøt Stekes som krumkaker, men krummes ikke. Eller: Sur~~ tynn grøt. Tykk, god, søt fløte og ~~vand — like meget av hvert —, ¼ teske salt og hvetemel~~ fint byggmel eller hvetemel. Stekes som ~~til pandekakerøre blandes sammen~~ krumkaker uten å krummes; spises således eller påstrykes ovenstående røre, «skrives» og ~~stekes likeledes i krumkakejern, krummes ikke. Serveres med smør.~~ stekes.

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常见问题

什么是约讷薄饼?: 这是一种用花纹薄饼铛烙成的又薄又平的饼,烙好之后不卷起来。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 572 页。
糊是什么做的?: 0.25 升稀奶油、0.25 升牛奶、2 个鸡蛋、30 克糖,再加小麦粉加到糊像稀粥一样。
有不放鸡蛋和糖的做法吗?: 有,书里另给了一种糊:等量的酸奶油和水、¼ 茶匙盐,再加小麦粉调成薄煎饼糊。同样用花纹薄饼铛烙,也不卷起来。
约讷薄饼怎么上桌?: 配黄油。

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