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花纹薄饼

挪威古老的铁盘薄饼：用稀牛奶面糊像做花模薄饼那样烙但不卷起，抹上酸奶油和大麦粉调成的稠糊，用桦树皮梳「写」出花纹，再用小火烘干。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 572 (falt i det fri)

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关于这道菜

花纹薄饼属于挪威古老的铁盘烙饼，在烙另一面之前先用桦树皮梳在表面「写」出或划出花纹。Erken 把它放在烘焙章节中薄脆饼和干饼干之列。

做法

  1. 1

    调面糊

    把脱脂牛奶与大麦粉或小麦粉调成均匀的面糊，稠度和做花模薄饼时一样。

  2. 2

    烙第一面

    把面糊在花模饼铛或铁盘上烙熟，但不要把饼卷起来。

  3. 3

    抹上奶油糊

    把浓稠的酸奶油与上好的大麦粉或小麦粉调成稠糊，抹在饼上。

  4. 4

    「写」花纹

    用一把桦树皮做的梳子在糊上划出条纹，也就是「写」出花样。

  5. 5

    烘干

    最好在敞开的壁炉上用铁盘烙，否则就放进烤箱用小火烘。饼只要烘干，不要上色。一面烙好后，另一面照样「写」上花纹。

与原版的差异

原书没有给出分量；材料表因此不标数量。做法分成了步骤并以现代挪威语书写，并给出用花模饼铛／烤箱代替敞火铁盘的方案。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 572 页) → 1949 (已校对, 第 673 页)约 39% 的文本发生改动已删除已添加
Skummet melk bygmel eller hvetemel tyk, sur fløte godt bygmel eller hvetemel En røre av skummet melk, bygmel byggmel eller hvetemel stekes som krumkaker; krummes ikke; oversmøres med en tyk tykk røre av tyk, tykk, sur fløte og godt bygmel byggmel eller hvetemel. Nu «skrives» eller rifles i røren med en kam av bjerkenæver. bjerkenever. Stekes helst i aapen peis paa på takke, som er til dette bruk, eller man steker kan steke dem i stekeovn; svak varme; de skal kun tørres, tørkes, ikke brunes; naar når de er stekt paa på den ene side, «skrives» paa på den anden annen side.

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常见问题

什么是花纹薄饼？
这是一种古老的挪威薄饼：用脱脂牛奶和大麦粉（或小麦粉）调成稀面糊，像做花模薄饼那样烙，但不卷起来。之后在饼上抹一层浓稠酸奶油和面粉调成的糊，再用桦树皮梳在糊上「写」出或划出花纹。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 572 页。
花纹薄饼该怎么烙？
最好在敞开的壁炉上用专用的铁盘烙，否则就放进烤箱。要用小火——这些饼只要烘干，不要上色。一面烙好后，另一面也要「写」上花纹。
可以用小麦粉代替大麦粉吗？
可以，原书两种都允许：面糊和涂面的糊都能用大麦粉或小麦粉。涂面推荐用「上好的」大麦粉或小麦粉配浓稠的酸奶油。

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