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H. Schønberg ErkenArkivet
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黄油花环饼

用小麦粉、黄油、糖、鸡蛋、碎杏仁和香草做的挤花黄油饼，用裱花器挤成花环或 S 形，烤成浅黄色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 569 (falt i det fri)

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关于这道菜

挤花黄油环属于咖啡桌上那批固定的精致小点心。面团要用「sprut」——一种金属挤花器——挤出来，做成花环或 S 形。

做法

  1. 1

    打发蛋糖

    把鸡蛋和糖打约 15 分钟，直到蛋糊颜色变浅、变稠。

  2. 2

    加杏仁和香草

    拌入烫去皮切碎的杏仁和香草。

  3. 3

    揉入面粉和黄油

    把面粉和黄油揉进去，和成柔韧的面团。

  4. 4

    挤出花环

    把面团用曲奇枪或装了星形花嘴的裱花袋挤出来，在抹好油的烤盘上摆成花环或 S 形。

  5. 5

    烘烤

    放进热烤箱，约 200 °C 烤 8–10 分钟，烤成浅黄色。

与原版的差异

计量已换算为克，香草滴剂换成了香草精／香草糖，「sprut」解释为曲奇枪或裱花袋，烤箱温度以度数给出。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 569 页) → 1949 (已校对, 第 668 页)约 49% 的文本发生改动已删除已添加
1/2 kg. hvetemel 375 gr. smør 2 egg 200 gr. sukker 2 egg 50 gr. mandler 1 teske vaniljedraaper teskje vaniljedråper 2 kg. hvetemel 375 gr. smør. Eggene vispes med sukkeret 1/4 ¾ time. De skoldede, skåldede, finhakkede mandler samt vaniljen tilsættes, tilsettes, melet og smørret smøret eltes i. Deigen trykkes gjennem en sprut, lægges legges som kranser kransers eller S'er paa på smurt plate. Stekes lysegule i varm ovn.

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常见问题

鸡蛋和糖要打多久？
鸡蛋和糖要打一刻钟（15 分钟），之后再把杏仁、香草、面粉和黄油揉进去。
花环怎么成形？
面团用挤花器（sprut）挤出来，在抹好油的烤盘上摆成花环或 S 形。
该怎么烤？
放进热烤箱烤到浅黄色——不能烤深。
杏仁用来做什么？
50 克杏仁烫去皮、切碎，与一茶匙香草滴剂一起拌进蛋糊里。

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