鸡蛋和糖要打多久？

鸡蛋和糖要打一刻钟（15 分钟），之后再把杏仁、香草、面粉和黄油揉进去。

花环怎么成形？

面团用挤花器（sprut）挤出来，在抹好油的烤盘上摆成花环或 S 形。

放进热烤箱烤到浅黄色——不能烤深。

杏仁用来做什么？

50 克杏仁烫去皮、切碎，与一茶匙香草滴剂一起拌进蛋糊里。

黄油花环饼

用小麦粉、黄油、糖、鸡蛋、碎杏仁和香草做的挤花黄油饼，用裱花器挤成花环或 S 形，烤成浅黄色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 569 (falt i det fri)

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关于这道菜

挤花黄油环属于咖啡桌上那批固定的精致小点心。面团要用「sprut」——一种金属挤花器——挤出来，做成花环或 S 形。

做法

1
打发蛋糖
把鸡蛋和糖打约 15 分钟，直到蛋糊颜色变浅、变稠。
2
加杏仁和香草
拌入烫去皮切碎的杏仁和香草。
3
揉入面粉和黄油
把面粉和黄油揉进去，和成柔韧的面团。
4
挤出花环
把面团用曲奇枪或装了星形花嘴的裱花袋挤出来，在抹好油的烤盘上摆成花环或 S 形。
5
烘烤
放进热烤箱，约 200 °C 烤 8–10 分钟，烤成浅黄色。

与原版的差异

计量已换算为克，香草滴剂换成了香草精／香草糖，「sprut」解释为曲奇枪或裱花袋，烤箱温度以度数给出。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 569 页) → 1949 (已校对, 第 668 页)约 49% 的文本发生改动已删除已添加

~~1/2 kg. hvetemel 375 gr. smør~~ 2 egg 200 gr. sukker ~~2 egg~~ 50 gr. mandler 1 ~~teske vaniljedraaper~~ teskje vaniljedråper 2 kg. hvetemel 375 gr. smør. Eggene vispes med sukkeret ~~1/4~~ ¾ time. De ~~skoldede,~~ skåldede, finhakkede mandler samt vaniljen ~~tilsættes,~~ tilsettes, melet og ~~smørret~~ smøret eltes i. Deigen trykkes gjennem en sprut, ~~lægges~~ legges som ~~kranser~~ kransers eller S'er ~~paa~~ på smurt plate. Stekes lysegule i varm ovn.

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常见问题

鸡蛋和糖要打多久？: 鸡蛋和糖要打一刻钟（15 分钟），之后再把杏仁、香草、面粉和黄油揉进去。
花环怎么成形？: 面团用挤花器（sprut）挤出来，在抹好油的烤盘上摆成花环或 S 形。
该怎么烤？: 放进热烤箱烤到浅黄色——不能烤深。
杏仁用来做什么？: 50 克杏仁烫去皮、切碎，与一茶匙香草滴剂一起拌进蛋糊里。

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