Småkaker

Sprø fløtekjeks av 1914 med usaltet smør, fløte, hvetemel og potetmel, utstukket, penslet med egg og strødd med grovt sukker før steking.

Appelsinkaker fra Erkens «Stor kokebok» (1914): egg og sukker piskes med finstrimlet appelsinskall og mel, settes med teskje og stekes lysegule.

Arendalskaker fra Erkens «Stor kokebok» (1914): eggeplommer, hviter og sukker pisket en halv time med mel, pyntet med halv mandel og stekt lyse.

Erkens Berlinerbrød (1914): smørrøre med mel, bakepulver og hakkede mandler, lagt i lengder, stekt gylne, skåret på skrå og tørket lett i ovnen.

Erkens Berlinerkranser (1914): hardkokte og rå eggeplommer røres med sukker, smør og mel eltes inn, lagt i kranser, dyppet i eggehvite og sukker.

Billige kaffekaker: tynt kjevlede småkaker av farin, smør, egg og hjortetakksalt, stekt i varm ovn. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Erkens Brune kaker I (1914): sirupsdeig med smør og egg, rikt krydret og hevet med hjortetakksalt, hviler natten over før utkjevling og steking.

Erkens Brune kaker II (1914): stivvispet fløte røres med sukker, sirup, natron, ingefær og pepper, så mel. Deigen hviler, kjevles tynt og stekes brun.

Dambrettkaker: småkaker av lys og mørk smørdeig lagt i rutemønster, skåret i skiver og stekt lysegule. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Døler fra Erken 1914: smeltet smør rørt med sukker, vispet fløte, potetmel, hvetemel, vanilje og grovhakkede mandler, satt med teskje og stekt lysebrune.

Drammenskaker fra Erkens «Stor kokebok» (1914): mørdeigbunner med sprøytet mandelmassekrans og syltetøy i midten, stekt og glasert.

Dronningkaker fra Erken 1914: rørt deig av smør, sukker, egg og hvetemel med korinter, sukat og sitrondråper, stekt i små smurte former i 15–30 minutter.

Eckernførdekaker: runde smørdeigkaker med sitronskall, dekket med hvit eggehvite-melisglasur og stekt med mest undervarme så glasuren blir lys.

Edvards snipper: stor porsjon krydrede småkaker av melk, sukker, smult, hornsalt, kanel og kardemomme, kjevlet ut, skåret i spisser og stekt lysegulbrune.

Eggehvitekaker fra Erkens «Stor kokebok» (1914): 5 eggehviter, mel, smør, sukker og malte mandler, stekt som småkaker på plate eller som formkake i 1 time.

Eggehvitekaker med vanilje fra Erkens kokebok (1914): 7 eggehviter, sukker, smeltet smør, mel og vaniljepulver, stekt som små kaker lyst gyllenbrune.

Gode råd: tynne, sprø kaker av smør, egg, fløte og konjakk, stekt i gorojern. Fra Erkens Stor kokebok (1949), i moderne bokmål.

Halvøreskaker: luftig vispet egg og sukker med kardemomme og hvetemel, satt med teskje på plate og stekt lyst gyllenbrune, sukkerstrødd ved servering.

Havrekjeks I fra Erkens «Stor kokebok» (1914): pressede havregryn skåldet med kokende melk og blandet med mel og smør, kjevlet tynt, stukket ut og stekt.

Havrekjeks II fra Erkens kokebok (1914): tynne utstukne kjeks av havremel med hvetemel, potetmel, melk, smør og smult, prikket og stekt ved moderat varme.

Havremakroner etter Henriette Schønberg Erken: godt vispet egg og sukker blandet med havregryn, satt ut med teskje og stekt meget lyse. Fra Stor kokebok, 1949.

Honningkake I fra Erkens «Stor kokebok» (1914): stor krydderkakedeig av honning, sirup og sukker med pepper, ingefær, nellik og sukat; gir tre store kaker.

Høvelspon fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tynn eggedosisrøre med vaniljesukker, stekt lysegul på plate, skåret i strimler og snurret om en trestokk.

Jødekaker I fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tynn utstikkskake av mel, smør, sukker, fløte, konjakk og malte mandler, stekt lysegul.

Jødekaker II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sprø utstukne småkaker av mel, smør, sukker og egg, penslet med egg og strødd med mandelstrimler.

Billige kaffekaker fra Erkens «Stor kokebok» (1914): lette klattkaker av eggedosis, mel, kanel og bakepulver, satt med teskje og stekt lyst gyllenbrune.

Enkel krumkakerøre av stivvispet fløte, sukker og hvetemel som stekes lysegulbrune i krumkakejern og krummes varme.

Kanelkaker fra Erkens «Stor kokebok» (1914): stor utstukket småkakedeig av mel, farin, smør og egg med kanel og sitrondråper, hevet med hjortetakksalt.

Knepkaker: sirupsdeig med sukker, egg, melk, pepper, hjortetakksalt og bakepulver, ca. 1 kg mel, settes med skje på plate og stekes i godt varm ovn.

Kokosmakroner av 5 stivvispede eggehviter, 250 g melis og 250 g kokosmasse, satt med teskje på plate og stekt lysegule ved jevn varme.

Kremmerhus fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tynne runde kaker av smør, sukker, mel og eggehvite, rullet til kremmerhus varme og fylt med fløte og jordbær.

Krumkaker av like deler smør, sukker og hvetemel med fem stivvispede eggehviter, stekt lysegulbrune i krumkakejern.

Tynne krumkaker av egg, sukker, smeltet smør, kaldt vann samt hvetemel og potetmel; stekes i jern og krummes varme over stokk eller til kremmerhus.

Krumkaker med kardemomme: egg og sukker vispes lenge, smeltet smør, kaldt vann og siktet hvetemel røres inn, stekes tynne i krumkakejern og krummes varme.

Krumkaker IV fra Erkens kokebok (1914): tynne krumkaker av stivvispet sur fløte, sukker, egg og hvetemel, stekt i krumkakejern og krummet over trestokk.

Krumkaker med egg, sukker, smør og kardemomme, rørt med kaldt vann og stekt som forklart i de foregående oppskriftene. Fra Erkens Stor kokebok, 1949.

Madeleines fra Erkens «Stor kokebok» (1914): melis, hvetemel, smeltet smør, 8 egg og vaniljesukker vispet lenge og bakt i små riflede former.

Klassiske makroner fra Erkens kokebok (1914): finmalte mandler blandet med melis og stivvispet eggehvite, satt med teskje på plate og stekt lysegule.

Nøttemakroner fra Erkens kokebok (1914): hasselnøtter og ristede mandler støtt med eggehviter og flormelis, med sitronskall, satt på papir og stekt lyse.

Makronpleskener fra Erken 1914: makronmasse av 250 g malte mandler, 375 g flormelis og 5 eggehviter, satt med skje på plate og stekt langsomt.

Mandelkaker fra Erken (1914): mørdeig av smør, sukker, egg, malte mandler og mel, fylt med syltetøy, brettet inn fra tre sider og stekt ved svak varme.

Mandelpleskener fra Erkens kokebok (1914): smørrøre med sukker, malte mandler støtt med rosenvann, egg og sitronsaft, satt med teskje og stekt lysebrune.

Marengs I fra Erkens kokebok (1914): hardt vispede eggehviter og flormelis, stekt ved svak varme til marengsskjell som fylles med is eller pisket krem.

Marengs II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): flormelis, 3 eggehviter og hakkede mandler, vispet og stekt som kranser eller topper ved svak varme.

Margitkaker fra Erkens Stor kokebok 1914: små formkaker av melk, smeltet smør, sukker, egg, hornsalt og hvetemel, bakt lyst gyllenbrune i krusede blikkformer.

Napoleonskaker: mandeldeig utstukket i runde kaker, fylt med syltetøy og brettet over fra tre sider. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Napoleonskaker (mandler) fra Erken 1914: mandelmasse av like deler mandler, melis og smør, med 4 egg og 75 g potetmel, bakt lyst gyllenbrune i små former.

Pepperkaker I fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt sirupsdeig med ingefær, kanel, nellik og pepper, hvilt over natten, kjevlet tynt, stukket ut og stekt.

Pepperkaker II fra Erkens kokebok (1914): eggedosis med kardemomme, ingefær og sitronskall, deigen trillet til stenger, stekt brune og skåret på skrå.

Peppernøtter I fra Erken (1914): smør og sukker røres hvitt med fløte, ingefær, kanel, pepper og kardemomme, trillet til små kuler og stekt gyllenbrune.

Peppernøtter II fra Erkens kokebok (1914): klaret smør eltet med sukker, fløte, mel, nellik, pepper og støtte mandler, formet til nøtter og stekt lyse.

Peppernøtter III fra Erkens kokebok (1914): smør og sukker røres hvitt med eggeplommer, mandler, sukat og krydder, formet til små kuler og stekt brune.

Brune peppernøtter fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sirup, sukker, smør og fløte kokt med stjerneanis og pepper, arbeidet inn i mel og stekt brune.

Pleskener fra Erkens kokebok (1914): luftige småkaker av egg, sukker, hvetemel, potetmel og vanilje, satt med teskje, pyntet med sukat og stekt gullbrune.

Pumpernikler fra Erkens kokebok (1914): sprø mandelstenger av egg, sukker, malte mandler og hvetemel, pensles med egg, stekes gullbrune og skjæres på skrå.

«Ringer» fra Erkens kokebok (1914): sprø utstukne småkaker av smør, sukker, rugmel og hvetemel, kjevlet tynt, med et lite hull i siden og stekt gullbrune.

Rocks: småkaker av egg, smør, mel, korinter og mandler, satt ut med teskje og stekt 15–20 minutter. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Rugkjeks fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sprø kjeks av rug- og hvetemel med karve og anis, laget som butterdeig, kjevlet tynt og stekt lyst gulbrune.

Utstukne mørdeigskaker av eggeplommer, sukker, smør og hvetemel, stekt gyllenbrune og lagt sammen to og to med syltetøy, deretter vendt i melis eller glassert.

Klassiske sandkaker av like deler smør, sukker og hvetemel med malte mandler og ett egg, trykket tynt i små krusede blikkformer og stekt lyst gyllenbrune.

Mandelrik variant av sandkaker med smør, flormelis, hvetemel og 125 g malte mandler, laget på samme måte som Sandkaker I.

Serinakaker fra Erkens kokebok (1914): mørdeig av mel, farin, smør og egg med sitronskall, formet som kuler, penslet med egg og strødd med hakkede mandler.

Sirupskaker I fra Erkens «Stor kokebok» (1914): stor julebakst med sirup, sukker, melk, ingefær, pepper, mel og smør, kjevlet tynt og pyntet med mandelbit.

Sirupskaker II fra Erkens kokebok (1914): variant med sirup, smult og sukker, krydret med nellik, kanel, pepper og ingefær, behandlet som Sirupskaker I.

Sitronkaker fra Erken 1914: rørt deig av smeltet smør, sukker, eggeplommer, sitron og mel med stivvispede hviter, strødd med mandler og stekt lysebrune.

Erkens sjokolademakroner fra 1914: eggedosis med revet sjokolade, kokosmasse og mel, med stivvispede hviter, satt med teskje og stekt ca. 15 minutter.

Sjokoladepinner fra Erkens Stor kokebok (1949): smørdeig med kakao trillet til fingertykke pinner, vendt i perlesukker og stekt ca. 10 minutter.

Små sukkerbrødkaker i papirformer fra Erkens Stor kokebok (1949): eggerøre av egg og farin med potetmel, stekt i kald ovn i uinnsmurte papirformer.

Sprøytede smørkranser av hvetemel, smør, sukker, egg, hakkede mandler og vanilje, formet som kranser eller S-er med kakesprøyte og stekt lysegule.

Snitter fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 529): mørdeigsbunn med syltetøy og eggerøre, strødd med melis, skåret i strimler og stekt i varm ovn.

Vaniljenøtter: småkaker av 4 egg, 350 g sukker, 350 g hvetemel, 60 g malte mandler og vaniljesukker, trillet til kuler og stekt lysegule i moderat ovn.

Verdens beste peppernøtter: deig av smør, farin, sirup, fløte og mel, krydret med ingefær og sitronolje. Fra Erkens Stor kokebok (1949).