这胡椒饼干要放哪些香料?

胡椒、姜、肉桂和丁香等量——每样 1/8 茶匙。另有烫过去皮切碎的杏仁 (50 克) 和切细的糖渍果皮 (25 克) 添味。

要用多少小麦面粉?

1914 年的原方没有写分量——加面粉加到面团结实、能搓成小球为止。起初少加些,只加到面团不粘手就好。

怎么成形、怎么烤?

面团团成小球摆在抹了油的烤盘上,烤到发褐。要盯紧些,小点心很快就烤过头。

正文里蛋黄是连稀奶油一起拌进黄油糖糊的。方子用 3 个鸡蛋,蛋清愿意的话可以打发后翻拌进去。

胡椒饼干 III

胡椒饼干 III(厄尔肯 1914):250 克黄油和 375 克糖搅到发白,加蛋黄、1/4 分升稀奶油、切碎的杏仁、糖渍果皮、胡椒、姜、肉桂、丁香和小麦面粉。团成小球烤成褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 567 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是这一页上第三款胡椒饼干,比另外几款更丰腴,加了鸡蛋、杏仁和糖渍果皮。原书这一栏里面粉的分量看不清楚。

做法

1
搅黄油
把黄油搅到发白,再把糖搅进去。
2
拌入其余材料
拌入蛋黄、稀奶油、烫过去皮切碎的杏仁、切细的糖渍果皮和各样香料。
3
面粉
揉进小麦面粉,和成结实、能搓得动的面团。
4
烘烤
把面团团成小球摆在垫了烘焙纸的烤盘上,在 180 ℃ 下烤成褐色,约 10 到 12 分钟。

与原版的差异

计量作了现代化。面粉的分量原书缺失;这里给出约 500 克作参考,以面团结实为准。「Specerier」译作各样香料。烤制时间和温度是补上的。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 567 页) → 1949 (已校对, 第 660 页)约 43% 的文本发生改动已删除已添加

250 gr. smør 375 gr. sukker 3 egg ~~1/4 del.~~ 1% dd. fløte 50 gr. mandler 25 gr. sukat ~~1/8 teske~~ y 2 teskje pepper 1 — ingefær 1 i — kanel 1 i — nellik y 2 kg. hvetemel. ~~Smørret~~ Smøret røres hvitt, irøres sukkeret, ~~eggeblommerne,~~ eggeplommene, fløten, de ~~skoldede,~~ skåldede, hakkede mandler, den ~~smaaskaarne~~ småskårne sukat, ~~specerierne~~ speseriene og melet. ~~Sættes~~ Settes som ~~smaa~~ små kuler ~~paa~~ på smurt plate; stekes brune.

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常见问题

这胡椒饼干要放哪些香料?: 胡椒、姜、肉桂和丁香等量——每样 1/8 茶匙。另有烫过去皮切碎的杏仁 (50 克) 和切细的糖渍果皮 (25 克) 添味。
要用多少小麦面粉?: 1914 年的原方没有写分量——加面粉加到面团结实、能搓成小球为止。起初少加些,只加到面团不粘手就好。
怎么成形、怎么烤?: 面团团成小球摆在抹了油的烤盘上,烤到发褐。要盯紧些,小点心很快就烤过头。
鸡蛋怎么用?: 正文里蛋黄是连稀奶油一起拌进黄油糖糊的。方子用 3 个鸡蛋,蛋清愿意的话可以打发后翻拌进去。

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