面团为什么这么硬,该怎么办?

面团里糖浆和糖都多,还有整整 2 千克小麦面粉,一凉就硬得厉害。方子建议一边搓一边把面团略微回温,好摆弄些。厄尔肯自己也写道,这饼「好吃,只是硬」。

糖浆、糖、黄油、稀奶油、香料(八角和胡椒)和小苏打一起烧开。之后拌入小麦面粉,好好揉到一处。把面团搓成小球,摆在抹了油的烤盘上,烤成褐色。

这个方子能出多少块,又出自哪里?

约得 150 块胡椒饼干,前后约 90 分钟。它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 567 页。

胡椒饼干,褐色

褐色胡椒饼干(厄尔肯 1914):1 千克糖浆、1 千克糖、250 克黄油、1¼ 分升稀奶油、舂碎的八角、胡椒和小苏打烧开;2 千克小麦面粉揉进热面团里。团成小球烤成褐色。面团很硬,做的时候可以略微回温。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 567 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是褐色的那一款胡椒饼干,是一个大批量的圣诞烘焙方子:糖浆、糖、黄油和香料先烧开,再揉进面粉。厄尔肯自己也说面团会很硬,做的时候可以略微回温。

做法

1
烧开
把糖浆、糖、黄油、稀奶油、香料和小苏打在一口大锅里烧开一次。
2
揉进面粉
把面粉倒进这团热料里,好好揉到一处。面团会变得很硬。
3
团小球
把面团团成小球,摆在抹了油或垫了烘焙纸的烤盘上。做的时候面团可以略微回温,这样好摆弄些。
4
烘烤
在 180 ℃ 下把胡椒饼干烤成褐色,约 10 分钟。它们好吃,只是硬。

与原版的差异

计量作了现代化(gr. → 克,del. → 分升,teske → 茶匙)。八角按舂碎的算。烤制时间和温度是作为参考补上的。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 567 页) → 1949 (已校对, 第 661 页)约 32% 的文本发生改动已删除已添加

1 kg. sirup 1 kg. sukker ~~1 1/4 del.~~ 1¼ dd. fløte 250 gr. smør 20 gr. ~~stjerneanis~~ stjernanis 2 ~~teskeer~~ teskjeer pepper 1 ~~teske~~ teskje natron 2 kg. hvetemel. Sirup, sukker, smør, fløte, krydderier og natron ~~gives~~ gis et opkok. Heri ~~haves~~ has melet; arbeides godt sammen. ~~Sættes~~ Settes som nøtter ~~paa~~ på smurt plate, stekes brune. — Deigen blir meget ~~haard;~~ hård; den kan lunkes litt under tillagningen av ~~nøtterne.~~ nøttene. Gode, men ~~haarde.~~ hårde.

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常见问题

面团为什么这么硬,该怎么办?: 面团里糖浆和糖都多,还有整整 2 千克小麦面粉,一凉就硬得厉害。方子建议一边搓一边把面团略微回温,好摆弄些。厄尔肯自己也写道,这饼「好吃,只是硬」。
面团怎么做?: 糖浆、糖、黄油、稀奶油、香料(八角和胡椒)和小苏打一起烧开。之后拌入小麦面粉,好好揉到一处。把面团搓成小球,摆在抹了油的烤盘上,烤成褐色。
这个方子能出多少块,又出自哪里?: 约得 150 块胡椒饼干,前后约 90 分钟。它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 567 页。

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