Hvorfor blir deigen så hard, og hva gjør jeg med det?

Deigen inneholder mye sirup, sukker og hele 2 kg hvetemel, så den stivner kraftig når den kjøler seg. Oppskriften anbefaler å lunke deigen litt mens du triller ut nøttene, så blir den lettere å arbeide med. Erken skriver selv at kakene blir «gode, men haarde».

Hvordan lager jeg deigen?

Sirup, sukker, smør, fløte, krydder (stjerneanis og pepper) og natron kokes opp sammen. Deretter røres hvetemelet inn og alt arbeides godt sammen. Trill deigen til små nøtter, legg dem på smurt plate og stek dem brune.

Hvor mange kaker gir oppskriften, og hvor kommer den fra?

Oppskriften gir omtrent 150 peppernøtter og tar rundt 90 minutter i alt. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 567.

Peppernøtter, brune

Brune peppernøtter (Erken 1914): 1 kg sirup, 1 kg sukker, 250 g smør, 1¼ dl fløte, støtt stjerneanis, pepper og natron kokes opp; 2 kg hvetemel arbeides inn i den varme deigen. Settes som nøtter og stekes brune. Deigen er hard og kan lunkes underveis.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 567 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den brune varianten av peppernøtter, en stor julebakst-oppskrift der sirup, sukker, smør og krydder kokes opp før melet arbeides inn. Erken bemerker selv at deigen blir hard og kan lunkes underveis.

Slik gjør du

1
Kok opp
Gi sirup, sukker, smør, fløte, krydder og natron et oppkok i en stor kjele.
2
Arbeid inn melet
Ha melet i den varme blandingen og arbeid alt godt sammen. Deigen blir meget hard.
3
Form nøttene
Sett deigen som små nøtter på smurt eller bakepapirkledd stekebrett. Deigen kan lunkes litt underveis, så den blir lettere å arbeide med.
4
Stek
Stek peppernøttene brune ved 180 °C i ca. 10 minutter. De blir gode, men harde.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (gr.→g, del.→dl, teske→ts). Stjerneanis forutsettes støtt. Steketid og -temperatur er lagt til som veiledning.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 567) → 1949 (korrekturlest, s. 661)~32% av teksten endretfjernetlagt til

1 kg. sirup 1 kg. sukker ~~1 1/4 del.~~ 1¼ dd. fløte 250 gr. smør 20 gr. ~~stjerneanis~~ stjernanis 2 ~~teskeer~~ teskjeer pepper 1 ~~teske~~ teskje natron 2 kg. hvetemel. Sirup, sukker, smør, fløte, krydderier og natron ~~gives~~ gis et opkok. Heri ~~haves~~ has melet; arbeides godt sammen. ~~Sættes~~ Settes som nøtter ~~paa~~ på smurt plate, stekes brune. — Deigen blir meget ~~haard;~~ hård; den kan lunkes litt under tillagningen av ~~nøtterne.~~ nøttene. Gode, men ~~haarde.~~ hårde.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor blir deigen så hard, og hva gjør jeg med det?: Deigen inneholder mye sirup, sukker og hele 2 kg hvetemel, så den stivner kraftig når den kjøler seg. Oppskriften anbefaler å lunke deigen litt mens du triller ut nøttene, så blir den lettere å arbeide med. Erken skriver selv at kakene blir «gode, men haarde».
Hvordan lager jeg deigen?: Sirup, sukker, smør, fløte, krydder (stjerneanis og pepper) og natron kokes opp sammen. Deretter røres hvetemelet inn og alt arbeides godt sammen. Trill deigen til små nøtter, legg dem på smurt plate og stek dem brune.
Hvor mange kaker gir oppskriften, og hvor kommer den fra?: Oppskriften gir omtrent 150 peppernøtter og tar rundt 90 minutter i alt. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 567.