Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Potetgjær

Potetgjær er en gjærstarter av kokte, pressede poteter i kokevannet, rørt med mel, sukker og gjær og latt stå i en time. Den brukes i hevedeig til franskbrød og julekake. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 618.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 618 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften viser hvordan en liten gjærmengde kan strekkes med poteter, og hvordan man sparer en del av gjæren til neste bakedag.

Slik gjør du

  1. 1

    Press potetene

    Kok potetene og press dem ut i kokevannet.

  2. 2

    Tilsett gjær

    Når blandingen er halvkald, rører du inn sukker, mel og gjær. La den stå i 1 time før den brukes i deigen. Deigen hever raskt.

  3. 3

    Spar til neste gang

    Potetgjæren kan godt lages dagen før. Ta vare på 4–5 ss til neste gang du skal bake.

  4. 4

    Regn ut mengden

    Man regner med 7 g gjær til 1 kg mel, men vanligvis 20 g vanlig gjær per kg mel. Til 3 kg mel holder det med 55 g potetgjær. Potetgjæren brukes til franskbrød, julekake og lignende.

Endringer fra originalen

Spiseskjeer er skrevet ss, og «—» er tolket som ss sukker. Mengdene er uendret. Kokevannet er satt inn som ingrediens, siden potetene presses i det.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 618) → Modernisert~75% av teksten endretfjernetlagt til
8 mellemstore stk poteter (mellomstore, kokte i vann). vann (potetkokevannet). 3 spiseskjeer hvetemel ss hvetemel. 3 — sukker ss sukker. 20 gr. g gjær. De kokte poteter presses i vannet, Kok potetene og når det press dem ut i kokevannet.. Når blandingen er halvkoldt, has sukkeret, melet halvkald, rører du inn sukker, mel og gjæren i, står gjær. La den stå i 1 time før den has brukes i deigen, som hurtig deigen. Deigen hever sig. raskt.. Potetgjæren kan godt tillages lages dagen før. Ta fra 4 à 5 spiseskjefulle vare på 4–5 ss til næste neste gang der du skal bakes. bake.. Man skulde behøve regner med 7 gr. g gjær til 1 kg. mel; i almindelighet regnes kg mel, men vanligvis 20 gr. almindelig g vanlig gjær til 1 kg. per kg mel. Til 3 kg. kg mel kan man greie sig holder det med 55 gr. g potetgjær. Benyttes både Potetgjæren brukes til franskbrød, julekake etc. og lignende.

Note til Modernisert

Spiseskjeer er skrevet ss, og «—» er tolket som ss sukker. Mengdene er uendret. Kokevannet er satt inn som ingrediens, siden potetene presses i det.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye potetgjær trenger jeg?
Til 3 kg mel kan man greie seg med 55 g potetgjær, ifølge oppskriften.
Kan potetgjæren lages i forveien?
Ja, den kan godt lages dagen før.
Hva brukes den til?
Den brukes til franskbrød, julekake og lignende.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!