跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

胡椒饼干 II

胡椒饼干 II(厄尔肯 1914):化开澄清的黄油和 250 克糖、1½ 分升稀奶油、约 1/2 千克小麦面粉、碳酸钾、丁香、胡椒和 60 克舂碎的杏仁揉成面团。团成小球,或搓成条斜切,烤得浅浅的。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 567 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是同一页上第二款胡椒饼干。这里先把黄油化开澄清,面团既可以团成小球,也可以搓成条斜切成块。

做法

  1. 1

    澄黄油

    把黄油化开澄清,澄到清亮无沫。

  2. 2

    和面

    把所有材料揉成一团柔顺的面。

  3. 3

    成形

    把面团团成小球摆在抹了油或垫了烘焙纸的烤盘上,或者搓成手指粗的条,斜切成小块。

  4. 4

    烘烤

    在 180 ℃ 下烤约 10 分钟,烤得浅浅的。

与原版的差异

计量作了现代化。OCR 里面粉的分量不清楚,这里定为 1/2 千克,与黄油和稀奶油的量相称。碳酸钾可以用鹿角盐或泡打粉代替。烤制时间和温度是补上的。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 567 页) → 1949 (已校对, 第 660 页)约 42% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. sukker 250 gr. smør 1 1/2 iy 2 del. fløte 1/2 y 2 kg. hvetemel 1 teske potaske teskje pottaske 1 teske — nellik 1 teske — pepper 60 gr. skoldede, skåldede, finstøtte mandler. Smelt smørret smøret og klar det. Alt eltes sammen til deig. Sættes Settes som nøtter paa på smurt plate eller trilles ut fingertyk fingertykk og skjæres over paa skråa på skrå i smaa små stykker. Stekes lyse.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

碳酸钾是什么,可以换掉吗?
碳酸钾是 1914 年常用的膨松剂,能让胡椒饼干发脆。如今可以用 1 茶匙鹿角盐或泡打粉代替,只是口感略有不同。
胡椒饼干怎么成形?
或者把面团揪成核桃大的小块摆在抹了油的烤盘上,或者把面团搓成手指粗的条,斜切成小块。
该烤到多深?
方子说要烤得浅——也就是刚刚发金,不要发褐。
用哪些香料?
1 茶匙丁香和 1 茶匙胡椒,另有 60 克烫过去皮、舂细的杏仁揉在面团里。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！