跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

姜饼 II

厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 里的姜饼 II:2 个鸡蛋和 150 克糖打 20 分钟成蛋糊,加小豆蔻、姜、柠檬皮和用玫瑰水化开的鹿角盐,再拌 250 克小麦面粉。面团搓成手指粗的条,烤成褐色后斜切。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 567 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 的烘焙一章。这一页排成两条窄栏,所以 OCR 里的配料表和做法次序错乱了;配料和做法的对应关系是重新理出来的。这款条形饼属于姜饼和胡椒饼干那一串方子。

做法

  1. 1

    打蛋加糖

    把鸡蛋和糖打约 20 分钟,打到蓬松发白。

  2. 2

    香料与鹿角盐

    拌入小豆蔻、姜和擦碎的柠檬皮。把鹿角盐在玫瑰水里化开,再拌进去。

  3. 3

    揉进面粉

    最后把小麦面粉揉进糊里,和成柔顺的面团。

  4. 4

    搓条

    把面团搓成手指粗的长条,摆在垫了烘焙纸的烤盘上。

  5. 5

    烘烤

    在 180 ℃ 下烤约 12 到 15 分钟,烤成好看的褐色。

  6. 6

    切块

    趁还热着,把长条斜切成两指宽的块。

与原版的差异

计量作了现代化(gr. → 克,teske → 茶匙,del. → 分升)。鹿角盐可以换成 1 茶匙泡打粉。玫瑰水保留,但也可以用清水代替。烤制时间和温度是作为参考补上的。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 567 页) → 1949 (已校对, 第 660 页)约 48% 的文本发生改动已删除已添加
2 egg 150 gr. sukker 1/4 teske l / 4 teskje kardemomme 1 toppet teske teskje ingefær 1 teske teskje revet citronskal 1/2 sitronskall y 2 — hjortetaksalt hjottetakksalt 2 teskeer rosenvand teskjeer rosenvann 250 gr. hvetemel. Eggene og sukkeret vispes i 20 minutter, tilsættes krydderierne, hjortetaksaltet, tilsettes krydderi ene, hjortetakksaltet, utrørt i rosenvandet, rosenvannet, og tilsidst tilsist arbeides hvetemelet ind. inn. Deigen trilles ut i fingertykke stænger, stenger, stekes pent brune og skjæres over paa skråa på skrå i 2 finger brede stykker.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

鸡蛋和糖要打多久?
20 分钟——这些饼全靠这一步起松,因为面团里余下的只有面粉、香料和一点鹿角盐。
鹿角盐和玫瑰水是什么,可以换掉吗?
鹿角盐是旧时的膨松剂(碳酸铵),如今做姜饼还买得到;这里用 1/2 茶匙化在 2 茶匙玫瑰水里。玫瑰水可以用少许清水代替,只是那股特有的香气就没有了。
饼怎么成形、怎么切?
面团搓成手指粗的长条,烤成好看的褐色,再斜切成约两指宽的块——也就是刚出炉时切。
味道靠哪些香料?
1 满茶匙姜、1/4 茶匙小豆蔻和 1 茶匙擦碎的柠檬皮,另有那点玫瑰水。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！