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H. Schønberg ErkenArkivet
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拿破仑饼干

用黄油、糖、鸡蛋、杏仁粉和面粉做成面团,擀开切成圆片,包入果酱或杏仁膏,从三边折起,低温烤熟。取自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第659页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 659 (falt i det fri)

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关于这道菜

饼干从三边折起,形成三角帽的形状。

做法

  1. 1

    和面

    过筛的面粉和糖混合。加入烫去皮、磨碎捣碎的杏仁,再拌入鸡蛋和冷黄油。

  2. 2

    擀开切形

    把面团擀开,用圆形切模或杯子切出圆片。

  3. 3

    夹馅

    在每片中央放一点果酱,从三边折起。也可以不用果酱,在中央放一小团杏仁膏。

  4. 4

    烘烤

    饼干放在涂了油的烤盘上,小火(约150摄氏度)烤约45分钟。

与原版的差异

用量已换算(¼千克=250克)。保留半个鸡蛋。“小火”理解为约150摄氏度。帽形是对“从三边折起”的理解。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 659 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
1/4 kg. 250 g smør (kaldt). 125 gr. sukker 1/2 egg g sukker. 0,5 stk egg. 100 gr. g mandler 1/4 kg. (skåldede, malte og støtte). 250 g hvetemel syltetøi. Det (siktet). syltetøy (eller en liten kule mandelmasse). Bland det siktede mel melet og sukker blandes, tilsettes sukkeret. Tilsett de skåldede, skålde, malte og støtte mandler, blandes med mandlene, og bland inn egget og det kolde smør. Deigen kjevles ut, utstikkes kalde smøret.. Kjevle deigen ut og stikk ut runde kaker med et rundt jern eller glass; glass.. Legg litt syltetøi legges syltetøy midt på kakene, som bøies hver kake og bøy den over fra tre sider. Legges I stedet for syltetøy kan du legge en liten kule mandelmasse på midten.. Legg kakene på smurt plate og stekes stek ved svak varme (ca. 150 °C) i ca. 3/4 ¾ time. Isteden for syltetøi kan man legge på midten av kakene en liten kule av mandelmasse.

现代版 的注释

Mål omregnet (¼ kg = 250 g). Halvt egg er beholdt. «Svak varme» tolket som ca. 150 °C. Hatteformen er en tolkning av «bøies over fra tre sider».

社区的演绎

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常见问题

可以用果酱以外的馅吗?
可以,用一小团杏仁膏。
烤多久?
小火约45分钟。

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