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土豆白面包

土豆白面包:煮熟捣碎的土豆与温牛奶、糖、盐、酵母和面粉和成面团,发酵后做成3个面包,再发酵,放入热烤箱烘烤。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第634页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 634 (falt i det fri)

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关于这道菜

面团中加入土豆让面包松软多汁,也能用掉煮熟的土豆。本配方做三个面包。

做法

  1. 1

    拌土豆

    把温牛奶一点一点加到捣碎的土豆中。加入糖、盐和用少许牛奶化开的酵母。

  2. 2

    揉面

    筛入面粉,把面团好好揉¾小时,发酵至两倍大。

  3. 3

    整形

    轻轻整成3个面包,放在烤盘上或涂了足够油的模具里。发酵¾小时。

  4. 4

    刷面烘烤

    刷水或牛奶,放入热烤箱烘烤约¾小时。

与原版的差异

“over ca. ¾ time”写作约¾小时。分量已换算为千克、分升和克。原文没有烤箱温度。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 634 页) → 现代版约 69% 的文本发生改动已删除已添加
¾ kg. kokte 0,75 kg poteter 3½ del. (kokte og malte). 3,5 dl melk (lunken). 1 teskje sukker ts sukker. 30 gr. g gjær ½ teskje salt (utrørt i litt av melken). 0,5 ts salt. 750 gr. hvetemel. De malte poteter tilsettes g hvetemel (siktet). Tilsett den lunkne melk melken litt efter litt, sukker og etter litt til de malte potetene. Tilsett sukker, salt og gjæren utført utrørt i litt av melken; nu siktes melken.. Sikt melet i, i og arbeid deigen arbeides godt i ¾ time. Heves La den heve til det dobbelte. Arbeides dobbelte.. Arbeid deigen lett til 3 brød som enten legges og legg dem på plate eller i godt smurte former. Heves La heve i ¾ time. Pensles time.. Pensle med vann eller melk. Stekes melk og stek i varm ovn over i ca. ¾ time.

现代版 的注释

«Over ca. ¾ time» er skrevet som ca. ¾ time. Mål er omregnet til kg, dl og g. Ingen ovnstemperatur er oppgitt.

社区的演绎

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常见问题

这份配方能做几个面包?
三个。
可以用模具烤吗?
可以,放烤盘上或涂了足够油的模具里都行。

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