面糊真的要搅半小时吗?

在 1914 年的原书里,黄油、糖、杏仁、玫瑰水、鸡蛋和柠檬汁要搅上半小时,最后才翻入面粉。用电动打蛋器要快得多,但要的就是把面糊搅得蓬松。

杏仁要怎么处理?

那 60 克甜杏仁要烫过去皮(把皮搓掉),磨碎或舂碎,再和玫瑰水一起舂,然后才拌进黄油糖糊里。

杏仁扁饼

厄尔肯 1914 年的杏仁扁饼:黄油和糖搅匀,拌上用玫瑰水舂过的磨碎杏仁、鸡蛋和柠檬汁,最后加面粉;用茶匙放在烤盘上,烤成浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 565 (falt i det fri)

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关于这道菜

玫瑰水和杏仁是厄尔肯讲究小饼里典型的香气,可以一路追溯到更早的丹麦-挪威点心传统。

做法

1
搅黄油和糖
把黄油搅到发白,再加糖。
2
杏仁与香气
杏仁烫过去皮,磨细,再和玫瑰水一起舂。把杏仁糊连同鸡蛋和柠檬汁一起拌进黄油糊里。
3
搅面糊
充分搅匀——原书说手搅半小时,用打蛋器则 5 到 8 分钟。最后把面粉拌进去。
4
烘烤
用茶匙把面糊一小团一小团地放在抹了油或铺了烘焙纸的烤盘上,彼此留出空隙。约 175 ℃ 烤到饼呈浅黄褐色。

与原版的差异

「Dessertskefuld」换算为 2 茶匙,搅拌时间按电动打蛋器缩短了,炉温推算为 175 ℃。杏仁改用食品加工机磨碎,而不必在臼里舂。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 565 页) → 1949 (已校对, 第 658 页)约 49% 的文本发生改动已删除已添加

250 gr. hvetemel 250 gr. sukker 60 gr. smør 60 gr. søte mandler 4 egg saft av ~~1/2 citron~~ ½ sitron 1 ~~dessertskefuld rosenvand. Smørret~~ dessertskjefull rosenvann. Smøret røres hvitt, ~~tilsættes~~ tilsettes sukkeret, de ~~skoldede,~~ skåldede, malte ~~mandler,~~ mandler — støtt ~~efterpaa~~ efterpå med ~~rosenvandet,~~ rosenvannet — eggene og ~~citronsaften,~~ sitronsaften, røres ~~1/2~~ ½ time; melet ~~haves~~ has i ~~tilsidst. Sættes~~ tilsist. Settes med ~~teske paa~~ teskje på smurt plate; stekes lyse gulbrune.

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常见问题

饼怎样成形?: 用茶匙把面糊一小团一小团地放在抹了油的烤盘上。要留出些空隙,因为它们会摊开一点。这个方子约合 40 块小饼。
要烤多久?: 烤到浅黄褐色即可——时间很短。要盯紧了,这样薄的小饼很快就会烤过头。整个方子约需 50 分钟,大部分工夫花在搅拌上。
面糊真的要搅半小时吗?: 在 1914 年的原书里,黄油、糖、杏仁、玫瑰水、鸡蛋和柠檬汁要搅上半小时,最后才翻入面粉。用电动打蛋器要快得多,但要的就是把面糊搅得蓬松。
杏仁要怎么处理?: 那 60 克甜杏仁要烫过去皮(把皮搓掉),磨碎或舂碎,再和玫瑰水一起舂,然后才拌进黄油糖糊里。

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