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H. Schønberg ErkenArkivet
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马卡龙扁饼

厄尔肯 1914 年的马卡龙扁饼:250 克磨碎杏仁、375 克细糖粉和 5 个蛋清做成的马卡龙糊,用勺子放在烤盘上慢慢烤成。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 564 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是马卡龙的近亲,只是糖和蛋清相对杏仁多一些,所以饼会摊开一点,成为扁扁的「pleskener」。

做法

  1. 1

    准备杏仁

    把杏仁烫过去皮,舂细或磨细。

  2. 2

    拌匀

    把磨好的杏仁和糖粉像做马卡龙那样拌匀。

  3. 3

    蛋清

    把蛋清打发,小心地拌进杏仁糊里。

  4. 4

    放模烘烤

    用勺子把糊放在抹了油的烤盘或烘焙纸上,用小火(约 140 至 150 ℃)慢慢烤到饼干发干、刚刚呈浅黄色。

与原版的差异

原书只写「照马卡龙的法子做」,这里把做法写成了具体步骤。烘焙纸和参考炉温是补上的。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 564 页) → 1949 (已校对, 第 656 页)约 26% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. søte mandler 375 gr. flormelis 5 eggehviter. Tillages som makroner. Sættes paa Settes på plate med ske skje og stekes langsomt.

社区的演绎

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常见问题

马卡龙扁饼是什么做的?
只有三样材料:250 克甜杏仁、375 克细糖粉和 5 个蛋清。
怎样成形和烘烤?
用勺子把糊放在烤盘上,慢慢地、也就是用小火烤,好让饼干均匀地烤干而不上色。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 564 页。约合 35 块小饼干,前后约需一小时。
「照马卡龙的法子做」是什么意思?
杏仁磨细舂碎,和细糖粉、蛋清一起拌成马卡龙糊——做法和书里普通的马卡龙食谱一样。

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