杏仁小饼

1/4 kg. smør 125 gr. sukker 1 egg 100 gr. mandler 1/2 kg. hvetemel syltetøi. Det sigtede mel og sukker blandes, tilsættes de skoldede, malte og støtte mandler, blandes med egget og det kolde smør. Deigen kjevles ut, utstikkes med rundt jern eller glas; litt syltetøi lægges midt paa kaken, som bøies over fra tre sider. Lægges paa smurt plate og stekes ved svak varme i ca. 1/4 time. Istedenfor syltetøi kan man lægge paa midten av kaken en liten kule av mandelmasse.

Butterdeig lages på vanlig måte, kjevles ut i firkanter ca. 8—12 cm. I hvert hjørne gjøres en innskjæring; litt frukt eller blandet rosiner og sukat legges midt på, og hverannen spiss bøies over frukten. Stekes i god varm ovn. Deigen skal helst ikke arbeides med hendene, bruk først skje og siden kjevle, og hold deigen kald! Deigen kan godt ligge nogen dager før den kjevles ut til steking, men den må ligge koldt, overdekket, så den ikke tørker, eller den kan legges i et fuktig klæde.