蛋白霜 I

165 gr. flormelis 3 eggehviter. Sukkeret sigtes. Eggehviterne vispes til haardt skum med staalvisp eller gaffel; visp først langsomt, senere kraftigere, til de er saa faste, at hviten kan tages fra fatet med vispen. Den i hviten indesluttede luft utvides i ovnsvarmen, og bakverket hæver sig. Sukkeret vispes forsigtig med gaffel i den stivvispede eggehvite. Lægges med ske paa godt smurte plater i form av egg eller runde boller, glattes over med skeen og sigtes over med sukker. Steker ved svak varme, til de er halvtørre og slipper platen; uttages, formes paa et egg og avkjøles. Fyldes med is eller chantillykrem og serveres.