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H. Schønberg ErkenArkivet
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榛子马卡龙

厄尔肯 1914 年的坚果马卡龙:榛子和烤过的杏仁连同蛋清一起舂细,拌上糖粉和擦下的柠檬皮,在纸上放成一个个小马卡龙,撒糖烤成浅色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 564 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是马卡龙的一种变化做法:一半杏仁换成了榛子,另一半用的是「烤过的」杏仁,让饼干有一股更深的坚果香。

做法

  1. 1

    舂坚果和杏仁

    把榛子仁和烤过的杏仁连同蛋清一起舂细或磨细,成为均匀的糊。

  2. 2

    拌匀

    加入糖粉和擦下的柠檬皮,充分拌匀。

  3. 3

    挤模

    把面糊在铺于烤盘上的抹油纸或烘焙纸上放成一个个小马卡龙,面上撒糖。

  4. 4

    烘烤

    用稳定的小火(约 150 ℃)烤成浅色。

  5. 5

    揭饼

    烤好后把纸的背面弄湿;这样饼就容易揭下来了。

与原版的差异

计量仍用克。「Brændte mandler」按烤过的杏仁理解。做法拆成了步骤,抹油的纸之外也提到了现代常用的烘焙纸;参考炉温是补上的。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 564 页) → 1949 (已校对, 第 656 页)约 57% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. nøttekjerner 125 gr. brændte brente mandler 5 eggehviter revet skal skall av 1 citron sitron 375 gr. flormelis. Nøttekjerner og mandler støtes sammen Eggehviten stivvispes som ovenfor forklart, det siktede sukker vispes forsiktig i med eggehviterne, tilsættes sukkeret og det revne citronskal. sitronskall. Deigen sættes settes som smaa små makroner paa på smurt papir, lagt paa på en smurt plate; strøes med sukker og stekes lyse ved jevn varme. Naar Når de er stekt, fugtes fuktes baksiden av papiret, og paa på den maate måte løsnes kakerne let. kakene lett. Nøttekjerner og mandler støtes sammen med eggehvitene, tilsettes sukkeret og

社区的演绎

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常见问题

方子里的「brændte mandler」是什么意思?
就是用之前在炉里或锅里烤到微焦的杏仁。它和榛子仁、蛋清一起舂细,好让马卡龙有一股更圆润的烘烤香。
怎样才能把马卡龙完好地从纸上揭下来?
照舍恩贝格·厄尔肯的窍门:饼烤好之后把纸的背面弄湿,马卡龙就容易从抹了油的纸上脱下来。
能做多少,要花多久?
这个方子约合 35 个小马卡龙,前后要算上一小时左右。它们在抹了油的纸上放成小尖堆,撒上糖,用稳定的火候烤成浅色——不可以烤深。
面糊是什么做的?
125 克榛子仁、125 克烤过的杏仁、5 个蛋清、1 个柠檬擦下的皮和 375 克细糖粉。坚果和杏仁先连蛋清一起舂细,再拌入糖和柠檬皮。

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