Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Mandelkaker

Mandelkaker fra Erken 1914: mørdeig av 250 g smør, 125 g sukker, 1 egg, 100 g malte mandler og 500 g mel, utstukket, fylt med syltetøy og brettet inn fra tre sider, stekt ved svak varme ca. 15 min.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 566 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Mørdeigskaker med mandler og syltetøy fra bakningskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kakene brettes inn fra tre sider slik at fyllet blir synlig i midten – en klassisk trekantet småkake.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland tørre ingredienser

    Bland siktet mel og sukker, og tilsett de skåldede, malte mandlene.

  2. 2

    Lag deigen

    Bland inn egget og det kalde smøret og arbeid raskt sammen til en deig.

  3. 3

    Kjevle og stikk ut

    Kjevle deigen ut og stikk ut runde kaker med utstikker eller et glass.

  4. 4

    Fyll og brett

    Legg litt syltetøy midt på hver kake og brett kanten inn fra tre sider.

  5. 5

    Stek

    Legg kakene på smurt plate og stek dem ved svak varme, ca. 160–170 °C, i omtrent 15 minutter.

Endringer fra originalen

Mengdene er omregnet til gram, «kjevles» er modernisert til kjevles/rulles ut, og ovnstemperatur (ca. 160–170 °C) er lagt til for «svak varme».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 566) → 1949 (korrekturlest, s. 659)~95% av teksten endretfjernetlagt til
1/4 kg. smør 125 gr. sukker 1 egg 100 gr. mandler 1/2 kg. hvetemel syltetøi. Det sigtede mel Butterdeig lages på vanlig måte, kjevles ut i firkanter ca. 8—12 cm. I hvert hjørne gjøres en innskjæring; litt frukt eller blandet rosiner og sukker blandes, tilsættes de skoldede, malte sukat legges midt på, og støtte mandler, blandes hverannen spiss bøies over frukten. Stekes i god varm ovn. Deigen skal helst ikke arbeides med egget hendene, bruk først skje og det kolde smør. siden kjevle, og hold deigen kald! Deigen kan godt ligge nogen dager før den kjevles ut, utstikkes med rundt jern ut til steking, men den må ligge koldt, overdekket, så den ikke tørker, eller glas; litt syltetøi lægges midt paa kaken, som bøies over fra tre sider. Lægges paa smurt plate og stekes ved svak varme i ca. 1/4 time. Istedenfor syltetøi den kan man lægge paa midten av kaken en liten kule av mandelmasse. legges i et fuktig klæde.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge og ved hvilken varme skal mandelkakene stekes?
De stekes på smurt plate ved svak varme i omtrent et kvarter (15 minutter).
Hvordan formes kakene?
Deigen kjevles ut og stikkes ut med rundt jern eller et glass. Litt syltetøy legges midt på kaken, og kanten bøyes inn over fyllet fra tre sider.
Kan jeg bruke noe annet enn syltetøy som fyll?
Ja, i stedet for syltetøy kan du legge en liten kule av mandelmasse midt på kaken.
Hvordan behandles mandlene?
De 100 gram mandlene skoldes, males og støtes før de blandes inn i det siktede melet og sukkeret.