Småkaker

Sprø fløtekjeks av 1914 med usaltet smør, fløte, hvetemel og potetmel, utstukket, penslet med egg og strødd med grovt sukker før steking.

Appelsinkaker fra Erkens Stor kokebok (1914): 4 egg og 250 g sukker piskes et kvarter, 125 g finstrimlet appelsinskall og 180 g siktet mel røres inn, settes med teskje på plate med papir og stekes lysegule.

Arendalskaker fra Erkens Stor kokebok (1914): 6 eggeplommer og 3 eggehviter piskes en halv time med 250 g sukker, 200 g mel med en knivsodd natron vendes inn, kakene settes med teskje, pyntes med halv skåldet mandel og stekes lyse i ikke for varm ovn.

Erkens Berlinerbrød (1914): smørrøre med 120 g smør, 180 g sukker, 3 egg, 340 g mel med bakepulver og 150 g hakkede mandler. Deigen legges i 2 cm brede lengder, stekes gylne, skjæres straks på skrå i 1 cm skiver og tørkes lett i ovnen.

Erkens Berlinerkranser (1914): 4 hardkokte og 4 rå eggeplommer røres med 180 g sukker, deretter eltes 500 g mel og 500 g smør inn vekselvis. Deigen trilles, legges i kranser, dyppes i pisket eggehvite, strøs med grovt sukker og stekes lysebrune i varm ovn.

Erkens Brune kaker I (1914): sirupsdeig med ½ kg sirup, ½ kg sukker, 250 g smør, 3 egg, rikt krydret med pomeransskall, pepper, kanel, nellik, ingefær og kardemomme, hevet med hjortetakksalt, ca. 800 g mel. Deigen hviler natten over før utkjevling, utstikking og steking.

Erkens Brune kaker II (1914): stivvispet kremfløte røres med 450 g sukker, 3 dl sirup, natron, ingefær, sitronessens og pepper i 20 minutter, deretter ca. 1 kg mel. Deigen hviler 2 timer, kjevles knapt ½ cm tykk, stikkes ut, pensles med vann og stekes brun.

Døler fra Erken 1914: smeltet smør (150 g) rørt med 150 g sukker, 1½ dl vispet fløte, 100 g potetmel, 200 g hvetemel, vanilje og 200 g grovhakkede mandler. Settes med teskje på plate og stekes lysebrune.

Drammenskaker fra Erkens Stor kokebok 1914: mørdeigbunner utstukket i 6 cm rundeler, med sprøytet mandelmassekrans og syltetøy i midten, stekt i moderat ovn og glasert.

Dronningkaker fra Erken 1914: rørt deig av 125 g smør, 150 g sukker, 3 egg og 180 g hvetemel med korinter, sukat, sitrondråper og litt bakepulver, stekt i små smurte former ved middels varme i 15–30 minutter.

Eckernførdekaker: runde smørdeigkaker med sitronskall, dekket med hvit eggehvite-melisglasur og stekt med mest undervarme så glasuren blir lys.

Edvards snipper: stor porsjon krydrede småkaker av melk, sukker, smult, hornsalt, kanel og kardemomme, kjevlet ut, skåret i spisser og stekt lysegulbrune.

Eggehvitekaker fra Erkens Stor kokebok 1914: 5 eggehviter, 325 g hvetemel, 125 g smør, 125 g sukker, 50 g malte mandler. Smør og sukker røres hvitt, mandler tilsettes, mel og stivpisket hvite røres inn vekselvis. Stekes som småkaker på plate eller som formkake 1 time.

Eggehvitekaker (1914): 7 eggehviter, 225 g sukker, 250 g smeltet smør, 250 g hvetemel, 2 ts vaniljepulver. Smeltet smør røres hvitt med sukker, vanilje tilsettes, mel og stivpisket hvite vekselvis. Settes med teskje på plate og stekes lyst gyllenbrune.

Halvøreskaker: luftig vispet egg og sukker med kardemomme og hvetemel, satt med teskje på plate og stekt lyst gyllenbrune, sukkerstrødd ved servering.

Havrekjeks der 500 g pressede havregryn skåldes med 1 liter kokende melk, blandes med sukker, hvetemel, hjortetakksalt og natron, smør bankes inn, kjevles tynt, stikkes ut runde, prikkes og stekes ved moderat varme.

Havrekjeks II fra Erkens Stor kokebok (1914): tynne, utstukne havrekjeks av 1 kg havremel med hvetemel, potetmel, sukker, melk, smeltet smør og smult, hevet med natron og hjortetakksalt, prikket og stekt ved moderat varme.

Honningkake I fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 558–559): stor krydderkakedeig av honning, sirup og sukker med melk, fløte, pepper, ingefær, nellik, pomeransskall, sukat og 1,5 kg mel hevet med hjortetakksalt; gir tre store kaker. Fremgangsmåtens fortsettelse på s. 559 er delvis uleselig og trinnene

Høvelspon (1914): tynn eggedosisrøre av 4 egg, 180 g sukker, 100 g mel og vaniljesukker bres tynt på plate, stekes lysegul, skjæres i 1x10 cm strimler og snurres varme om en trestokk.

Jødekaker I (1914): tynn utstikkskake av 750 g mel, 500 g smør, 500 g sukker, 5 spsk fløte, 1 spsk konjakk og 250 g malte mandler; kjevles tynt, stikkes ut og stekes lysegul.

Jødekaker II fra Erkens Stor kokebok 1914: sprø utstukket smådeig av 1 kg mel, 250 g smør, 125 g sukker, 2 egg og hjortetakksalt, penslet med egg og strødd med sukker og mandelstrimler, stekt lysegul.

Billige kaffekaker fra Erken 1914: lette klattkaker av eggedosis (6 egg, 250 g sukker), 500 g mel, kanel og bakepulver, satt med teskje på plate og stekt lyst gyllenbrune.

Enkel krumkakerøre av stivvispet fløte, sukker og hvetemel som stekes lysegulbrune i krumkakejern og krummes varme.

Kanelkaker fra Erken 1914: stor utstukket småkakedeig av 1,5 kg mel, 500 g farin, 250 g smør, 2 egg, 4 dl vann, kanel og sitrondråper, hevet med hjortetakksalt og stekt i varm ovn.

Knepkaker: sirupsdeig med sukker, egg, melk, pepper, hjortetakksalt og bakepulver, ca. 1 kg mel, settes med skje på plate og stekes i godt varm ovn.

Kokosmakroner av 5 stivvispede eggehviter, 250 g melis og 250 g kokosmasse, satt med teskje på plate og stekt lysegule ved jevn varme.

Kremmerhus fra Erken 1914: tynne runde kaker av smør, sukker, mel, stivpiskede eggehviter og vanilje, stekt lysegule på plate og rullet til kremmerhus mens de er varme, fylt med pisket fløte og jordbær.

Krumkaker av like deler smør, sukker og hvetemel med fem stivvispede eggehviter, stekt lysegulbrune i krumkakejern.

Tynne krumkaker av egg, sukker, smeltet smør, kaldt vann samt hvetemel og potetmel; stekes i jern og krummes varme over stokk eller til kremmerhus.

Krumkaker med kardemomme: egg og sukker vispes lenge, smeltet smør, kaldt vann og siktet hvetemel røres inn, stekes tynne i krumkakejern og krummes varme.

Krumkaker IV fra Erkens Stor kokebok 1914: tynne krumkaker av stivvispet sur fløte, sukker, ett egg, sitrondråper og hvetemel, stekt i krumkakejern og krummet over trestokk.

Madeleines fra Erkens Stor kokebok 1914: 250 g melis, 250 g hvetemel, 250 g smeltet smør, 8 egg og vaniljesukker vispes lenge, bakes i små riflede former ved svak varme.

Klassiske makroner fra Erken 1914: finmalte skåldede mandler (med litt bittermandel) blandet med melis og stivvispet eggehvite, satt med teskje på plate og stekt lysegule.

Nøttemakroner fra Erken 1914: hasselnøtter og ristede mandler støtt med eggehviter, blandet med flormelis og revet sitronskall, satt som små makroner på papir, strødd med sukker og stekt lyse.

Makronpleskener fra Erken 1914: makronmasse av 250 g malte mandler, 375 g flormelis og 5 eggehviter, satt med skje på plate og stekt langsomt.

Mandelkaker fra Erken 1914: mørdeig av 250 g smør, 125 g sukker, 1 egg, 100 g malte mandler og 500 g mel, utstukket, fylt med syltetøy og brettet inn fra tre sider, stekt ved svak varme ca. 15 min.

Mandelpleskener fra Erken 1914: smørrøre med sukker, malte mandler støtt med rosenvann, egg og sitronsaft, mel til sist; settes med teskje på plate og stekes lysebrune.

Marengs fra Erken 1914: 3 eggehviter vispet hardt, 165 g siktet flormelis vendt forsiktig inn, formet med skje på plate, sukret og stekt ved svak varme til halvtørre marengsskjell som formes over et egg og fylles med is eller pisket krem.

Erkens marengs fra Stor kokebok 1914: 180 g flormelis, 3 eggehviter og 20 g hakkede mandler vispes og stekes som kranser eller topper ved svak varme. Inkluderer variant «efter maal» med kremortartari.

Margitkaker fra Erkens Stor kokebok 1914: små formkaker av melk, smeltet smør, sukker, egg, hornsalt og hvetemel, bakt lyst gyllenbrune i krusede blikkformer.

Napoleonskaker fra Erken 1914: mandelmasse av like deler mandler, melis og smør, med 4 egg og 75 g potetmel, bakt lyst gyllenbrune i små former.

Pepperkaker I fra Erken 1914: kokt sirupsdeig med sukker, vann, krydder (ingefær, kanel, nellik, pepper, pomeransskall), natron løst i konjakk, smør og 1 kg mel; deigen hviler natten over, kjevles tynt, stikkes ut og stekes i varm ovn.

Pepperkaker II fra Erkens Stor kokebok (1914): eggedosis av 2 egg og 150 g sukker piskes 20 min, tilsettes kardemomme, ingefær, sitronskall og hjortetakksalt løst i rosenvann, deretter 250 g hvetemel. Deigen trilles til fingertykke stenger, stekes brune og skjæres på skrå.

Peppernøtter I (Erken 1914): ½ kg smør og ½ kg sukker røres hvitt med 2 dl fløte, ingefær, kanel, pepper, kardemomme, natron og bakepulver, samt 1 kg hvetemel. Trilles til små kuler og stekes lyse gyllenbrune.

Peppernøtter II (Erken 1914): klaret smeltet smør eltes sammen med 250 g sukker, 1½ dl fløte, ca. ½ kg hvetemel, potaske, nellik, pepper og 60 g støtte mandler. Settes som nøtter eller trilles og skjæres på skrå, stekes lyse.

Peppernøtter III (Erken 1914): 250 g smør røres hvitt med 375 g sukker, eggeplommer, ¼ dl fløte, hakkede mandler, sukat, pepper, ingefær, kanel og nellik samt hvetemel. Settes som små kuler og stekes brune.

Brune peppernøtter (Erken 1914): 1 kg sirup, 1 kg sukker, 250 g smør, 1¼ dl fløte, støtt stjerneanis, pepper og natron kokes opp; 2 kg hvetemel arbeides inn i den varme deigen. Settes som nøtter og stekes brune. Deigen er hard og kan lunkes underveis.

Pleskener (Erken 1914): luftige småkaker av 2 egg + 2 plommer, 250 g sukker, 175 g hvetemel, 125 g potetmel og vanilje, satt med teskje, pyntet med et stykke sukat og stekt lyst gullbrune.

Pumpernikler (Erken 1914): sprø mandelstenger av 4 egg, 250 g sukker, 10 g hjortetakksalt, 60 g malte mandler og 500 g hvetemel; kjevles tynt, skjæres i 3 cm brede lengder, pensles med egg, stekes gullbrune og skjæres på skrå mens de er varme.

Erkens «Ringer» (1914): sprø utstukne småkaker av 300 g smør, 180 g sukker, 300 g rugmel og 250 g hvetemel, kjevlet ½ cm tykt, prikket, med et lite hull i siden, stekt gullbrune ved moderat varme.

Sprø rugkjeks av rug- og hvetemel med karve, salt og anis, laget som butterdeig med 180 g smør, eddik og kaldt vann; kjevles tynt, prikkes, skjæres i firkanter og stekes lyst gulbrune.

Utstukne mørdeigskaker av eggeplommer, sukker, smør og hvetemel, stekt gyllenbrune og lagt sammen to og to med syltetøy, deretter vendt i melis eller glassert.

Klassiske sandkaker av like deler smør, sukker og hvetemel med malte mandler og ett egg, trykket tynt i små krusede blikkformer og stekt lyst gyllenbrune.

Mandelrik variant av sandkaker med smør, flormelis, hvetemel og 125 g malte mandler, laget på samme måte som Sandkaker I.

Klassiske serinakaker fra Erkens Stor kokebok 1914: mørdeig av 500 g mel, 200 g farin, 375 g smør, egg, sitronskall, vaniljesukker og hjortetakksalt, formet som kuler, penslet med egg og strødd med sukker og hakkede mandler, stekt lys gulbrun.

Sirupskaker I (Erken 1914): stor julebakst med 1,5 kg sirup, 250 g sukker, 1,25 dl melk, natron og kremortartari, ingefær og pepper, ca. 1 kg hvetemel og 250 g smør; kjevles tynt, stikkes ut, pyntes med mandelbit og stekes brune.

Sirupskaker II (Erken 1914): variant med 1,5 kg sirup, ½ l vann, 250 g smult, 600 g sukker, nellik, kanel, pepper og ingefær, hevet med natron og hjortetakksalt; mel tilsettes til deigen kan kjevles, behandles som Sirupskaker I.

Sitronkaker fra Erken 1914: rørt deig av 200 g smeltet smør, 180 g sukker, 3 eggeplommer, saft og skall av 1 sitron, 250 g hvetemel og stivvispede eggehviter. Settes med teskje på plate, strøs med hakkede mandler og stekes lysebrune.

Erkens sjokolademakroner fra 1914: eggedosis av 4 eggeplommer og 250 g sukker, tilsatt 150 g revet sjokolade, 250 g kokosmasse og 50 g hvetemel + 30 g potetmel, med stivvispede eggehviter til slutt. Settes med teskje på plate og stekes ca. 15 minutter i moderat ovn.

Sprøytede smørkranser av hvetemel, smør, sukker, egg, hakkede mandler og vanilje, formet som kranser eller S-er med kakesprøyte og stekt lysegule.

Snitter fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 529): tynn mørdeigsbunn av 250 g mel, 125 g smør, 125 g sukker, bakepulver, egg og litt kaldt vann forstekes lysebrun, pensles med syltetøy og dekkes med en pisket eggerøre av 60 g melis, 3 egg og 60 g mel. Strøs med melis, skjæres i sm

Vaniljenøtter: småkaker av 4 egg, 350 g sukker, 350 g hvetemel, 60 g malte mandler og vaniljesukker, trillet til kuler og stekt lysegule i moderat ovn.