Erkens Brune kaker II (1914): stivvispet kremfløte røres med 450 g sukker, 3 dl sirup, natron, ingefær, sitronessens og pepper i 20 minutter, deretter ca. 1 kg mel. Deigen hviler 2 timer, kjevles knapt ½ cm tykk, stikkes ut, pensles med vann og stekes brun.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 553 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Andre variant av brune kaker i «Bakning»-kapitlet i «Stor kokebok» (1914). Her brukes stivvispet kremfløte og natron i stedet for smør og hjortetakksalt, og deigen kjevles svært tynt.
Slik gjør du
1
Visp fløten
Visp kremfløten helt stiv.
2
Rør inn sukker, sirup og krydder
Rør inn sukker, sirup, natron, ingefær, sitronessens og pepper, og rør blandingen i 20 minutter.
3
Mel og hviletid
Sikt inn melet til sist. La deigen hvile kjølig i 2 timer.
4
Kjevle og stikk ut
Arbeid deigen godt, kjevle den ut i knapt ½ cm tykkelse og stikk ut små, runde kaker.
5
Steking
Legg kakene på smurt plate og pensle dem med vann rett før de settes inn. Stek dem pent brune ved 190–200 °C i 6–8 minutter.
Endringer fra originalen
Mål omregnet til moderne enheter (dl, ts, ss). «Farin» beholdt som vanlig sukker. Presisert steketemperatur, som ikke er oppgitt i originalen.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 553
3 del. kremfløte
450 gr. farin
3 del. sirup
2 teskeer natron
2 spiseskeer ingefær
½ teske citronessens
1 teske pepper
ca. 1 kg. hvetemel.
Fløten vispes aldeles stiv, irøres sukker, sirup, natron, ingefær og citronessens, røres i 20 minutter. Det sigtede mel røres i tilsidst, og deigen hviler i 2 timer. Deigen arbeides godt, utkjevles i knapt ½ cm.s tykkelse, stikkes ut med et litet, rundt jern, lægges paa smurt plate, pensles med vand, umiddelbart før de sættes i ovnen. Stekes pent brune.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 644
3 del. kremfløte
600 gr. farin
3 del. sirup
2 toppede teskjeer natron
2 spiseskjeer ingefær
2 teskjeer revet pomeransskall
1 teskje sitronolje
ca. 1 kg. hvetemel.
Fløten vispes aldeles stiv, irøres sukker, sirup, som er rørt lys, natron, ingefær, pomeransskall og sitronoljen, røres i 20 minutter. Det siktede mel røres i tilsist, og deigen hviler i 2 timer gjerne natten over. Deigen arbeides godt, utkjevles i knapt ½ cm.s tykkelse, stikkes ut med et lite rundt jern, legges på smurt plate, pensles med koldt vann umiddelbart før de settes i ovnen. Stekes pent brune.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1914 (korrekturlest, s. 553) → 1949 (korrekturlest, s. 644)~42% av teksten endretfjernetlagt til
3 del. kremfløte 450 600 gr. farin 3 del. sirup 2 teskeer toppede teskjeer natron 2 spiseskeer spiseskjeer ingefær ½ teske citronessens 2 teskjeer revet pomeransskall 1 teske pepper teskje sitronolje ca. 1 kg. hvetemel. Fløten vispes aldeles stiv, irøres sukker, sirup, som er rørt lys, natron, ingefær ingefær, pomeransskall og citronessens, sitronoljen, røres i 20 minutter. Det sigtede siktede mel røres i tilsidst, tilsist, og deigen hviler i 2 timer. timer gjerne natten over. Deigen arbeides godt, utkjevles i knapt ½ cm.s tykkelse, stikkes ut med et litet, lite rundt jern, lægges paa legges på smurt plate, pensles med vand, koldt vann umiddelbart før de sættes settes i ovnen. Stekes pent brune.
Hvilen gjør at melet får svelle og natronen fordeler seg, slik at deigen blir fastere og lettere å kjevle ut. Etter hvilen arbeides deigen godt før den kjevles til knapt ½ cm tykkelse.
Hva gir kakene smak?
2 spiseskjeer ingefær, 1 teskje pepper og ½ teskje sitronessens, sammen med sirup og farin. Kremfløte vispes stiv som base.
Hvorfor pensles kakene med vann?
Vannpenslingen gir kakene fin, blank overflate. Det skal gjøres rett før platen settes i ovnen, og kakene stekes pent brune.
Hvor mange kaker gir oppskriften?
Ca. 80 små, runde kaker, utstukket med et lite rundt jern. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 553.
