Hvorfor må deigen hvile i 2 timer?

Hvilen gjør at melet får svelle og natronen fordeler seg, slik at deigen blir fastere og lettere å kjevle ut. Etter hvilen arbeides deigen godt før den kjevles til knapt ½ cm tykkelse.

2 spiseskjeer ingefær, 1 teskje pepper og ½ teskje sitronessens, sammen med sirup og farin. Kremfløte vispes stiv som base.

Hvorfor pensles kakene med vann?

Vannpenslingen gir kakene fin, blank overflate. Det skal gjøres rett før platen settes i ovnen, og kakene stekes pent brune.

Hvor mange kaker gir oppskriften?

Ca. 80 små, runde kaker, utstukket med et lite rundt jern. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 553.

Brune kaker II

Erkens Brune kaker II (1914): stivvispet kremfløte røres med 450 g sukker, 3 dl sirup, natron, ingefær, sitronessens og pepper i 20 minutter, deretter ca. 1 kg mel. Deigen hviler 2 timer, kjevles knapt ½ cm tykk, stikkes ut, pensles med vann og stekes brun.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 553 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Andre variant av brune kaker i «Bakning»-kapitlet i «Stor kokebok» (1914). Her brukes stivvispet kremfløte og natron i stedet for smør og hjortetakksalt, og deigen kjevles svært tynt.

Slik gjør du

1
Visp fløten
Visp kremfløten helt stiv.
2
Rør inn sukker, sirup og krydder
Rør inn sukker, sirup, natron, ingefær, sitronessens og pepper, og rør blandingen i 20 minutter.
3
Mel og hviletid
Sikt inn melet til sist. La deigen hvile kjølig i 2 timer.
4
Kjevle og stikk ut
Arbeid deigen godt, kjevle den ut i knapt ½ cm tykkelse og stikk ut små, runde kaker.
5
Steking
Legg kakene på smurt plate og pensle dem med vann rett før de settes inn. Stek dem pent brune ved 190–200 °C i 6–8 minutter.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (dl, ts, ss). «Farin» beholdt som vanlig sukker. Presisert steketemperatur, som ikke er oppgitt i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 553) → 1949 (korrekturlest, s. 644)~42% av teksten endretfjernetlagt til

3 del. kremfløte ~~450~~ 600 gr. farin 3 del. sirup 2 ~~teskeer~~ toppede teskjeer natron 2 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer ingefær ~~½ teske citronessens~~ 2 teskjeer revet pomeransskall 1 ~~teske pepper~~ teskje sitronolje ca. 1 kg. hvetemel. Fløten vispes aldeles stiv, irøres sukker, sirup, som er rørt lys, natron, ~~ingefær~~ ingefær, pomeransskall og ~~citronessens,~~ sitronoljen, røres i 20 minutter. Det ~~sigtede~~ siktede mel røres i ~~tilsidst,~~ tilsist, og deigen hviler i 2 ~~timer.~~ timer gjerne natten over. Deigen arbeides godt, utkjevles i knapt ½ cm.s tykkelse, stikkes ut med et ~~litet,~~ lite rundt jern, ~~lægges paa~~ legges på smurt plate, pensles med ~~vand,~~ koldt vann umiddelbart før de ~~sættes~~ settes i ovnen. Stekes pent brune.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må deigen hvile i 2 timer?: Hvilen gjør at melet får svelle og natronen fordeler seg, slik at deigen blir fastere og lettere å kjevle ut. Etter hvilen arbeides deigen godt før den kjevles til knapt ½ cm tykkelse.
Hva gir kakene smak?: 2 spiseskjeer ingefær, 1 teskje pepper og ½ teskje sitronessens, sammen med sirup og farin. Kremfløte vispes stiv som base.
Hvorfor pensles kakene med vann?: Vannpenslingen gir kakene fin, blank overflate. Det skal gjøres rett før platen settes i ovnen, og kakene stekes pent brune.
Hvor mange kaker gir oppskriften?: Ca. 80 små, runde kaker, utstukket med et lite rundt jern. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 553.