Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Briocher

Briocher: eggrik gjærdeig med smør slått inn, formet til runde boller med en liten bolle i fordypningen, hevet, penslet og stekt i varm ovn. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 632.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 632 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Franskinspirert bakverk i norsk bakebok. Boka serverer det til kaffe og te og foreslår glasur av rum eller sitron.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag deigen

    Sikt melet og tilsett salt, kardemomme, sukker og melken med gjæren. Arbeid inn eggene ett etter ett, og arbeid deigen i 5 minutter mellom hvert egg. La deigen heve i ½ time.

  2. 2

    Slå inn smør

    Kjevle ut deigen 1½ cm tykk. Legg smøret på i små stykker og legg deigen sammen i tre, og deretter dobbelt. Arbeid smøret godt inn med kjevlen og la deigen heve i 20 minutter.

  3. 3

    Form bollene

    Form deigen til runde boller. Lag en fordypning helt til bunns i midten av hver og legg en ganske liten bolle i.

  4. 4

    Hev og stek

    La bollene heve i 10 minutter, pensle med egg og stek i varm ovn. Glasér med rum- eller sitronglasur om du vil.

  5. 5

    Server

    Server til kaffe og te.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet (del. til dl, ¾ kg beholdt). Ovnstemperatur og steketid er ikke oppgitt og er ikke lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 632) → Modernisert~73% av teksten endretfjernetlagt til
¾ kg. hvetemel ½ teskje salt ½ teskje kardemomme 0,75 kg hvetemel. 0,5 ts salt. 0,5 ts kardemomme. 50 gr. sukker g sukker. 60 gr. gjær g gjær. 3 stk egg (pluss egg til pensling). 175 gr. smør 2½ del. g smør. 2,5 dl melk. Melet siktes, tilsettes krydderier, sukker, rum- eller sitronglasur (valgfritt). Sikt melet og tilsett salt, kardemomme, sukker og melken med gjæren; gjæren. Arbeid inn eggene arbeides i ett efter etter ett, og mellem hver gang et egg tilsettes, arbeides arbeid deigen i 5 minutter; minutter mellom hvert egg. La deigen heves heve i ½ time; kjevles time.. Kjevle ut deigen 1½ cm. cm tykk. — Smøret legges Legg smøret på i små stykker, stykker og legg deigen legges sammen i tre, legges derefter og deretter dobbelt. Smøret arbeides Arbeid smøret godt inn med kjevlet, heves kjevlen og la deigen heve i 20 minutter. Deigen arbeides minutter.. Form deigen til runde boller; i midten av disse gjøres boller. Lag en fordypning helt til bunns, bunns i midten av hver og heri legges legg en ganske liten bolle; heves igjen bolle i.. La bollene heve i 10 minutter, pensles pensle med egg og stekes stek i varm ovn. Kan glaseres Glasér med rum rum- eller sitronglasur, hvis man vil. Serveres sitronglasur om du vil.. Server til kaffe og te.

Note til Modernisert

Mål er omregnet (del. til dl, ¾ kg beholdt). Ovnstemperatur og steketid er ikke oppgitt og er ikke lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får bollene sin form?
Hver bolle får en fordypning i midten og en liten bolle settes i.
Hva serveres de til?
Kaffe og te.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!