Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Blandingsbrød

Hverdagsbrød fra Erkens Stor kokebok (1914) av 1 kg rugmel og 1 kg hvetemel, 12 dl melk (eller melk og vann), 60 g gjær, 1 ss salt og 1 ss karve. Deigen settes om kvelden til kaldheving, bakes ut neste morgen, penslet med egg og melk og stekes. Steketid ikke oppgitt i kilden.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 545 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Blandingsbrød av halvt rugmel og halvt hvetemel med karve var hverdagsbrødet i norske husholdninger. Erken bruker her kaldheving: deigen settes om kvelden og bakes ut neste morgen, noe som gir bedre smak og passer husmorens arbeidsdag.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett deigen om kvelden

    Bland rugmel, hvetemel, salt og karve. Løs gjæren i melken (eller melk og vann) og arbeid alt til en smidig deig.

  2. 2

    Kaldheving

    Dekk deigen til og la den heve kaldt over natten.

  3. 3

    Bak ut

    Elt opp deigen neste morgen, form brødene og legg dem på smurt plate eller i former.

  4. 4

    Pensling

    Pensle brødene med egg utrørt i litt melk — eller bare melk; vann kan også brukes.

  5. 5

    Steking

    Stek brødene i god varm ovn (200–220 °C) i ca. 45–60 minutter, til de er gjennomstekte og lyder hult når man banker på undersiden.

Endringer fra originalen

«12 dcl» er ført som 12 dl. Spiseskje salt og karve er beholdt som mål. Kilden oppgir ikke steketid; det er lagt til et veiledende anslag (ca. 45–60 minutter ved 200–220 °C) i trinnene, samt at kaldhevingen skjer på kjølig sted / i kjøleskap.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 545) → 1949 (korrekturlest, s. 633)~36% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. rugmel 1 kg. hvetemel 12 dcl. dl. melk eller halvt melk, halvt vand vann 60 gr. gjær 1 spiseske spiseskje kjøkkensalt 1 spiseske karve Sæt spiseskje karve. Sett deigen om aftenen — altsaa koldhævning. altså koldhevning. Brødene eltes op næste morgen, lægges paa legges på smurt plate, overpensles med egg, blandet med litt melk, eller man kan bruke bare melk; vand vann er ogsaa også godt nok.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «koldhævning» i denne oppskriften?
Deigen settes om kvelden og hever kaldt/langsomt over natten. Neste morgen eltes brødene opp, legges på smurt plate og stekes. Derfor er total tid rundt 12 timer, men det meste er hevetid uten arbeid.
Hvilket mel og hvor mye væske brukes?
Like deler mel: 1 kg rugmel og 1 kg hvetemel. Væsken er 12 dl melk, eventuelt halvt melk og halvt vann. I tillegg 60 g gjær, 1 spiseskje salt og 1 spiseskje karve.
Hva pensles brødene med?
Egg blandet med litt melk. Man kan også bruke bare melk, og Schønberg Erken skriver at vann også er godt nok.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!