Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eggehvitekaker

Eggehvitekaker fra Erkens Stor kokebok 1914: 5 eggehviter, 325 g hvetemel, 125 g smør, 125 g sukker, 50 g malte mandler. Smør og sukker røres hvitt, mandler tilsettes, mel og stivpisket hvite røres inn vekselvis. Stekes som småkaker på plate eller som formkake 1 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 556 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Én av flere oppskrifter i «Stor kokebok» (1914) som utnytter eggehviter som er blitt til overs efter bakst med mange eggeblommer. Denne varianten kan bakes både som småkaker på plate og som formkake.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør smør og sukker

    Smelt smøret halvt (så det er bløtt, men ikke klart) og rør det hvitt med sukkeret.

  2. 2

    Tilsett mandler

    Rør inn de skåldede, finmalte mandlene.

  3. 3

    Bland inn mel og hviter

    Stivpisk eggehvitene. Rør siktet hvetemel og stivpisket eggehvite inn i røren vekselvis.

  4. 4

    Form kakene

    Sett små toppar med teskje på smurt stekeplate, eller fyll deigen i smurt og strødd form.

  5. 5

    Stek

    Stek småkakene lyst gyllenbrune i god varme (ca. 190 °C, 8–12 minutter). Som formkake stekes den ca. 1 time ved ca. 175 °C.

Endringer fra originalen

Mengder oppgitt i gram og teskjeer/desiliter som i originalen, men skrivemåten er modernisert. «Skoldede, finstøtte mandler» er angitt som skåldede, finmalte mandler. Steketemperatur er anslått (originalen sier bare «ovn»/«godt varm ovn»).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 556) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
5 eggehviter stk eggehviter. 325 gr. g hvetemel (siktet). 125 gr. smør g smør. 125 gr. sukker g sukker. 50 gr. g mandler Smørret halvsmeltes (skåldet og røres finmalt). Smelt smøret halvt (så det er bløtt, men ikke klart) og rør det hvitt med sukkeret, tilsættes sukkeret.. Rør inn de skoldede, finstøtte mandler; melet skåldede, finmalte mandlene.. Stivpisk eggehvitene. Rør siktet hvetemel og de stivvispede eggehviter røres stivpisket eggehvite inn i vekselvis. Deigen sættes enten røren vekselvis.. Sett små toppar med teske paa teskje på smurt plate og stekes lysegulbrune stekeplate, eller haves fyll deigen i smurt og strøet form og steker strødd form.. Stek småkakene lyst gyllenbrune i ovn god varme (ca. 190 °C, 8–12 minutter). Som formkake stekes den ca. 1 time. time ved ca. 175 °C.

Note til Modernisert

Mengder oppgitt i gram og teskjeer/desiliter som i originalen, men skrivemåten er modernisert. «Skoldede, finstøtte mandler» er angitt som skåldede, finmalte mandler. Steketemperatur er anslått (originalen sier bare «ovn»/«godt varm ovn»).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bake dem som småkaker eller i form?
Begge går. Sett deigen med teskje på smurt plate og stek til kakene er lysegulbrune, eller ha deigen i en smurt og strødd form og stek i ovn i 1 time.
Hvordan blander jeg inn mel og eggehviter?
Halvsmelt smøret og rør det hvitt med sukkeret, tilsett skåldede og finstøtte mandler. Rør deretter inn melet og de stivvispede eggehvitene vekselvis, slik at deigen ikke faller sammen.
Hvor mange kaker gir oppskriften, og hvor lang tid tar det?
Oppskriften gir omkring 30 kaker, med en samlet tid på cirka 70 minutter. Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 556.
Hva bruker jeg oppskriften til hvis jeg har eggehviter til overs?
Dette er nettopp en oppskrift for overskuddseggehviter – den bruker 5 eggehviter og ingen eggeplommer, sammen med 325 g hvetemel, 125 g smør, 125 g sukker og 50 g mandler.