Hva er hjortetaksalt, og hvordan brukes det her?

Hjortetaksalt (hornsalt) er et gammelt hevemiddel. I denne oppskriften brukes 50 gr., og det skal først løses opp i litt melk før det røres inn i deigen sammen med det smeltede smultet.

Hvor tynt skal deigen kjevles, og hvilken form får kakene?

Deigen skal ikke kjevles svært tynn. Den skjæres ut i spisser (snipper/trekanter), legges på smurt plate og stekes til de er lyse gulbrune.

Hvilket fett og krydder brukes i snippene?

Det brukes 250 gr. smult som fett, og krydderet er 1 spiseskje kanel og 1 teskje kardemomme, til 1 liter melk og 750 gr. sukker.

Omtrent 1½ kg hvetemel – nok til en fast deig som kan kjevles ut. Melet røres først inn til en tykk velling, deretter tilsettes mer mel.

Edvards snipper

Edvards snipper: stor porsjon krydrede småkaker av melk, sukker, smult, hornsalt, kanel og kardemomme, kjevlet ut, skåret i spisser og stekt lysegulbrune.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 555 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En stor hverdagsportion krydret småkake som utskjæres i spisse trekanter («snipper»). Hjortetakksalt (hornsalt) var den vanlige hevemiddelet i slike deiger.

Slik gjør du

1
Rør ut
Visp melk, sukker og krydder sammen. Rør inn mel til en tykk velling.
2
Fett og hevemiddel
Tilsett smeltet, avkjølt smult og hornsaltet som først er løst opp i litt melk.
3
Deig
Arbeid inn mel til deigen kan kjevles ut.
4
Utskjæring
Kjevle deigen ut, ikke for tynt, og skjær den i spisse trekanter. Legg dem på smurt stekeplate.
5
Steking
Stek ved ca. 200 °C i 8–10 minutter til kakene er lysegulbrune. Avkjøl på rist.

Endringer fra originalen

Hjortetakksalt er angitt som hornsalt (ammoniumkarbonat), smult kan byttes med plantemargarin. Mål er satt i moderne enheter, og steketemperatur (ca. 200 °C) er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 555) → 1949 (korrekturlest, s. 647)~40% av teksten endretfjernetlagt til

Ingredienser: 1 ~~liter~~ l. melk 750 gr. sukker 250 gr. smult 50 gr. ~~hjortetaksalt~~ hjortetakksalt 1 ~~spiseske~~ spiseskje kanel 1 ~~teske~~ teskje kardemomme hvetemel til en fast deig, ca. ~~1½ kg.~~ 1¾ kg Melken, sukkeret og ~~krydderierne~~ krydderiene vispes sammen, mel røres i til ~~en tyk~~ tykk velling, ~~tilsættes~~ til settes det smeltede smult samt ~~hjortetaksaltet,~~ hjortetakksaltet, som først opløses i litt melk; ~~saa tilsættes mel,~~ så tilsettes mel til deigen kan utkjevles. Kjevles ikke svært ~~tynd,~~ tynn, utskjæres som ~~spidser, sættes paa~~ spisser, settes på smurt plate og stekes lyse gulbrune.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hjortetaksalt, og hvordan brukes det her?: Hjortetaksalt (hornsalt) er et gammelt hevemiddel. I denne oppskriften brukes 50 gr., og det skal først løses opp i litt melk før det røres inn i deigen sammen med det smeltede smultet.
Hvor tynt skal deigen kjevles, og hvilken form får kakene?: Deigen skal ikke kjevles svært tynn. Den skjæres ut i spisser (snipper/trekanter), legges på smurt plate og stekes til de er lyse gulbrune.
Hvilket fett og krydder brukes i snippene?: Det brukes 250 gr. smult som fett, og krydderet er 1 spiseskje kanel og 1 teskje kardemomme, til 1 liter melk og 750 gr. sukker.
Hvor mye mel trengs?: Omtrent 1½ kg hvetemel – nok til en fast deig som kan kjevles ut. Melet røres først inn til en tykk velling, deretter tilsettes mer mel.