什锦泡菜

Pickles 100 stk små agurker, blomkål, gule og hvite røtter, aspargesbønner, pillerter, 1 ts salt, hel muskatblomme, sølvløk, hel sennep, hel hvit pepper, hel spansk pepper, kold, kokt eddik 100 små agurker børstes i koldt vann og legges i saltlake natten over. Laken må være så sterk at et egg flyter. Blomkål, gule og hvite røtter, aspargesbønner og pillerter renses og kokes halvmøre hver for sig i saltvann (1 toppet teskje salt til hver liter vann), legges op på et klæde, forat vannet kan renne godt av. Grønnsakene skjæres op og legges med agurkene samt blomkål i glass eller krukker med litt hel muskatblomme, sølvløk, hel sennep, hel hvit pepper, ganske lite hel spansk pepper, klippet i smale strimler og utvannet. Overhelles med kold, kokt eddik. Korkes eller overbindes med pergamentpapir.