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盐渍鲭鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 98 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    鲭鱼必须是刚捕的，收拾干净，去掉血线和鱼鳃；但腹腔里那层深色的膜不要去掉。把鱼洗净，血水要冲干净。

  2. 2

    在坛子或木桶底部铺一层厚厚的盐，把鲭鱼腹朝上放进去。在鱼腹里填满粗盐。

  3. 3

    每层之间撒盐，再浇上煮开放凉的盐水。1 升盐配 4 升水。

  4. 4

    盐水必须始终没过鱼，并压上重物。木桶放在阴凉处；要加盖子。

  5. 5

    过一段时间若需要把盐水重新煮开，就要仔细撇沫，煮 1/4 小时，放凉后再浇回鱼上。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943Modernisert
至1943Modernisert
1943 (已校对, 第 98 页) → Modernisert约 19% 的文本发生改动已删除已添加
Makrell, saltet. makrell, makrell (må være nyfisket). salt (grovt salt; saltlake 1 l salt til 4 l vann). Makrellen, som må være nyfisket, renses, blodrand og gjeller fjernes; men ta ikke bort den mørke hinne i buken. Vask fisken godt så alt blod fjernes. fjernes.. Makrellen legges med buken op i en krukke eller butt med et godt lag salt i bunnen. Fyll grovt salt i buken på fisken. fisken.. Strø salt mellem hvert lag og hell over kokt kold saltlake. 1 l salt til 4 l vann. vann.. Laken må stå over fisken den hele tid, og press legges på. Butten opbevares på et kjølig sted; ha lokk på den. den.. Må laken kokes op efter en tid, skummes den godt, koker 1/4 time og helles kold over fisken igjen.

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