跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

发酵鳟鱼（拉克鳟鱼）

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 107 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    处理鱼

    将鱼去内脏，但不要水洗。去掉血线。如果鱼很大，就一直剖到背皮。

  2. 2

    抹盐并装桶

    把鱼充分抹上盐和少许糖，放入干净的木桶。鱼要码得较紧，腹部朝上。

  3. 3

    压重并加盐水

    在上面盖上盖子，压约10千克重物。盐水必须始终浸过鱼。若不够，倒入冷盐水，每升水2汤匙盐。

  4. 4

    存放

    将桶盖好，放在冷处，埋在沙里或放在地窖中。6–8周后鱼即可食用。

  5. 5

    注意：

    注意：拉克鱼盐分低，不经加热成熟。按今天的建议，应保持低温并极其讲究卫生，孕妇和免疫力低下者应避免食用。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 107 页) → 现代版约 59% 的文本发生改动已删除已添加
Rakørret. ørret, salt, litt sukker, ørret (fet, frisk og rød). salt. sukker (litt). 2 ss salt pr. (per liter vann Fisken renses, vann, til saltlake ved behov). Rens fisken, men vaskes vask den ikke. Blodranden fjernes. Fjern blodranden. Er fisken stor, flekkes den helt ned til ryggskinnet. Fisken inngnis ryggskinnet.. Gni fisken godt inn med salt og litt sukker og legges legg den i en ren trebutt. Legg fisken ganske tett og med buken op. Et opp.. Legg et lokk med ca. 10 kg vekt legges over. Laken må alltid stå over fisken. Gjør den ikke det, så slå hell over kold kald saltlake, 2 spiseskjeer ss salt pr. per liter vann. vann.. Dekk butten godt og la den stå koldt, kaldt, enten nedgravd i sand eller i en kjeller. Ferdig til bruk efter Fisken er ferdig etter 6–8 uker. uker.. Merk: Rakfisk er lite saltet og modnes uten oppvarming. Etter dagens råd bør den holdes kald og håndteres med stor hygiene, og gravide og personer med svekket immunforsvar bør unngå den.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！