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腌发鳟鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 107 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    鱼收拾干净,但不用水洗。血线去掉。鱼要是大,就一直剖到脊背的皮。

  2. 2

    鱼里外用盐和少许糖好好搓匀,放进一只干净的木桶。鱼要码得相当密,肚子朝上。

  3. 3

    上面压一块约 10 千克重的盖子。卤水必须始终没过鱼。要是没过不了,就浇上凉盐水,每升水 2 汤匙盐。

  4. 4

    把桶好好盖住,放在冷处,埋在沙里或者搁在地窖里都行。6 到 8 个星期以后就能吃了。

时光机——发生了哪些变化？

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从1943Modernisert
至1943Modernisert
1943 (已校对, 第 107 页) → Modernisert约 19% 的文本发生改动已删除已添加
Rakørret. ørret, salt, ørret (fet og frisk og rød). salt. litt sukker, sukker. 2 ss salt pr. liter vann (til saltlake ved behov). Fisken renses, men vaskes ikke. Blodranden fjernes. Er fisken stor, flekkes den helt ned til ryggskinnet. ryggskinnet.. Fisken inngnis godt med salt og litt sukker og legges i en ren trebutt. Legg fisken ganske tett og med buken op. op.. Et lokk med ca. 10 kg vekt legges over. Laken må alltid stå over fisken. Gjør den ikke det, så slå over kold saltlake, 2 spiseskjeer salt pr. liter vann. vann.. Dekk butten godt og la den stå koldt, enten nedgravd i sand eller i en kjeller. Ferdig til bruk efter 6–8 uker.

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