Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rakørret (Norwegian fermented trout)

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 107 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Clean the fish but do not wash it. Remove the blood line. If the fish is large, split it all the way down to the back skin.

  2. 2

    Rub the fish well with salt and a little sugar and place it in a clean wooden tub. Lay the fish quite tightly packed and with the belly up.

  3. 3

    Place a lid weighted with about 10 kg on top. The brine must always stand above the fish. If it does not, pour over cold brine, 2 tablespoons of salt per litre of water.

  4. 4

    Cover the tub well and keep it cold, either buried in sand or in a cellar. Ready to use after 6–8 weeks.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 107) → Modernisert~19% av teksten endretfjernetlagt til
Rakørret. ørret, salt, ørret (fet og frisk og rød). salt. litt sukker, sukker. 2 ss salt pr. liter vann (til saltlake ved behov). Fisken renses, men vaskes ikke. Blodranden fjernes. Er fisken stor, flekkes den helt ned til ryggskinnet. ryggskinnet.. Fisken inngnis godt med salt og litt sukker og legges i en ren trebutt. Legg fisken ganske tett og med buken op. op.. Et lokk med ca. 10 kg vekt legges over. Laken må alltid stå over fisken. Gjør den ikke det, så slå over kold saltlake, 2 spiseskjeer salt pr. liter vann. vann.. Dekk butten godt og la den stå koldt, enten nedgravd i sand eller i en kjeller. Ferdig til bruk efter 6–8 uker.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!