糖渍南瓜

Gresskar 1000 g gresskar, 30 g hel ingefær, 0.5 l vann, 4 dl eddik, 1000 g sukker, 125 g sukker Gresskaret vaskes, tørres og skjæres i litt store stykker; disse trykkes i et klæde inntil de er tørre, og veies så. Til 1 kg gresskar tas 30 g hel ingefær, som avvaskes og kokes under lokk ¼ time i ½ l vann; derefter has 4 dl eddik og 1 kg sukker i vannet; dette koker til sukkeret er smeltet og det er godt skummet. Gresskarstykkene has i, og det koker med et par opkok i 4 à 5 min., hvorefter det tas op og legges i krukker. Saften skal derefter koke sammen med ingefæren i 8 à 10 min., eller inntil den er jevn og skummet; helles så varm på gresskaret, som dekkes med et klæde og står i 8 dager. Settes på ilden, og når gresskaret har fått et opkok, tas det op og legges i krukker. Saften koker med 125 g sukker til hvert kg gresskar, til den er jevn; helles varm over. Tilbindes straks. Til f. eks. 3 kg gresskar behøver man bare å ta dobbelt av eddik, sukker o. s. v.