Fisk

118 oppskrifter

• Ål i gelé (rulade)

  Ål i gelé (rulade) fra Erkens Liten kokebok (1943): rullet og kokt ål i skiver, lagt i klar gelé og pyntet med dill og pepperrot.

• Ål i karri

  Ål i karri fra Erkens Liten kokebok (1943): kokt ål i biter i karrisaus på ålekraft, laget på samme måte som ålefrikassé.

• Ålefrikassé

  Ålefrikassé fra Erkens Liten kokebok (1943): kokt ål i biter i hvit saus på ålekraft og persille, med råd om flåing og rens.

• Avkokt gjedde

  Avkokt gjedde fra Erkens «Liten kokebok» (1943): hel gjedde gnidd med eddik og salt, trukket i vann og servert med smør og pepperrot.

• Avkokt laks

  Avkokt laks fra Erkens Liten kokebok (1943): laksen kokes i skiver eller hel i saltvann og serveres varm med smør eller kald med pepperrotsaus.

• Avkokt makrell

  Avkokt makrell fra Erkens Liten kokebok (1943): fisken kokes hel eller i skiver i saltvann og serveres med persillesmør eller kald med pepperrot.

• Avkokt torsk

  Avkokt torsk fra Erkens «Liten kokebok» (1943): torskeskiver saltet og kokt i saltvann, med råd om hode, hale og innmat.

• Baccalao II

  Baccalao II fra Erkens Liten kokebok (1943): kokt klippfisk lagt med epler, poteter, løk og tomat, dekket med olje og kokt i vannbad.

• Baccalao, enkel

  Enkel baccalao fra Erkens Liten kokebok (1943): klippfisk, poteter og løk lagt i gryte med tomatpuré og kokt under lokk uten omrøring.

• Blåskjell

  Blåskjell fra Erkens «Liten kokebok» (1943): hvordan skjellene velges, renses og dampes med dill og pepperkorn til de åpner seg.

• Fisk i skjell

  Fisk i skjell fra Erkens «Liten kokebok» (1943): reker eller kokt fisk og grønnsaker i eggejevnet saus, fylt i skjell eller butterdeigsskjell.

• Fisk på fat

  Fisk på fat fra Erkens Liten kokebok (1943): griljert fisk lagt med sitron og stekt under brun kraftsaus, med en variant med tomat.

• Fisk, dampkokt

  Dampkokt fisk fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fiskeskiver mellom to tallerkener over kokende vann, med salt, sitron og smør.

• Fiskefarse

  Fiskefarse fra Erkens Liten kokebok (1943): grunnoppskrift på hjemmelaget fiskefarse til pudding, boller og kaker, med kraft og sauser.

• Fiskefarse med fiskemel

  Fiskefarse med fiskemel fra Erkens «Liten kokebok» (1943): en luftig farse med egg, kavring og melk, kokt i vannbad eller brukt til kaker.

• Fiskegratin

  Fiskegratin fra Erkens Liten kokebok (1943): luftig gratin av kokt kolje, hvit saus og egg, stekt i ovn og servert med smør.

• Fiskegratin av rå fisk

  Fiskegratin av rå, skrapet fisk fra Erkens Liten kokebok (1943): lett eggemasse med stivpiskede hviter, servert med hvit saus.

• Fiskegratin II

  Fiskegratin II fra Erkens Liten kokebok (1943): skrapet kolje røres med potetmel, melk og fløte, blandes med makaroni og stekes i form.

• Fiskekarbonader

  Fiskekarbonader fra Erkens Liten kokebok (1943): finhakket fisk i tykk hvit jevning, formet til runde kaker, griljert og stekt.

• Fiskekraft

  Fiskekraft fra Erkens Liten kokebok (1943): slik koker du klar kraft av hoder, skinn og ben fra fisk til supper og sauser.

• Fiskekroketter

  Fiskekroketter fra Erkens Liten kokebok (1943): plukket fisk i tykk hvit stuing, formet, griljert i kavring og kokt i smult.

• Fiskelever

  Fiskelever fra Erkens «Liten kokebok» (1943): lys fiskelever kokt i saltet vann, dryppet med eddik og servert rykende varm på brød.

• Fiskepasteier

  Fiskepasteier (fiskeposteier) fra Erkens Liten kokebok (1943): luftig fiskemasse i timbalformer, kokt i vannbad og servert med rørt smør.

• Fiskepudding med risengryn eller fylkesfnokker

  Fiskepudding med risengryn eller fylkesfnokker fra Erkens Liten kokebok (1943): ovnsbakt pudding av gryngrøt og kokt fisk.

• Fiskesuppe I

  Fiskesuppe I fra Erkens Liten kokebok (1943): lys suppe på fiskekraft, melk og mel, med sur fløte og gressløk.

• Fiskesuppe II

  Fiskesuppe II fra Erkens Liten kokebok (1943): fiskekraft jevnet med smør og mel, melk og sur fløte, toppet med gressløk.

• Fiskesuppe, brun, III

  Brun fiskesuppe III fra Erkens Liten kokebok (1943): fiskekraft jevnet med langbrunet smør og mel og krydret med kajennepepper.

• Flaksild

  Flaksild fra Erkens «Liten kokebok» (1943): sild flekket langs ryggbenet, saltet over natten, smurt med røksyre og kokt.

• Fløte med røykesild (bøkling)

  Fløte med røykesild fra Erkens «Liten kokebok» (1943): bøkling og smør silt til en myk smørbar krem med fløte med salt og pepper.

• Flyndre, kokt

  Kokt flyndre fra Erkens Liten kokebok (1943): fisken renses i eddikvann, skjæres i stykker og kokes i saltvann, servert med rørt smør.

• Flyndre, stekt

  Stekt flyndre fra Erkens Liten kokebok (1943): fisken vendes i mel, salt og pepper og stekes i rikelig brunet smør, servert med brunet smør.

• Flyndrefilet

  Flyndrefilet fra Erkens Liten kokebok (1943): saltede fileter vendt i melk og kavring, stekt i smør og servert med brunet eller tartarsmør.

• Flyndreremulade

  Flyndreremulade fra Erkens Liten kokebok (1943): oppdekkede rullede flyndrefileter i ovnen, servert med smør- og eggesaus på fiskekraften.

• Gjedde, kokt, røkt og som kalvestek

  Gjedde kokt, røkt og som kalvestek fra Erkens «Liten kokebok» (1943): tre måter å tilberede gjedde, med råd om eddikvann.

• Gjeddekoteletter

  Gjeddekoteletter fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fiskefarse av gjedde formet til koteletter, grillert i smør og servert med grønnsakstuing.

• Håbrann

  Håbrann fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fisken legges en time i eddikvann og stekes deretter som biff med løk.

• Håbrannkarbonader

  Håbrannkarbonader fra Erkens «Liten kokebok» (1943): runde fiskekaker av skrapet håbrann, brunet i smør og servert med stekt løk.

• Hummergranade

  Hummergranade fra Erkens «Liten kokebok» (1943): lag av fiskefarse og stuet hummer stekt i form og servert med hummersaus.

• Hvitting (bleke), kokt

  Kokt hvitting (bleke) fra Erkens Liten kokebok (1943): en enkel fiskeoppskrift med fisken kokt i saltvann og servert med persillesmør.

• Hvitting (bleke), stekt

  Stekt hvitting (bleke) fra Erkens Liten kokebok (1943): hel fisk vendt i mel, salt og pepper, stekt i smør og servert med stekt persille.

• Kjøtt- og seikaker

  Kjøtt- og seikaker fra Erkens «Liten kokebok» (1943): malt sei, flesk og oksekjøtt spedd med melk, formet til kaker og stekt med brun saus.

• Klippfisk baccalao I

  Klippfisk baccalao I fra Erkens Liten kokebok (1943): utvannet klippfisk, poteter, løk og tomat lagt i gryte og småkokt under lokk.

• Klippfiskfrikadeller

  Klippfiskfrikadeller fra Erkens Liten kokebok (1943): kokt klippfisk i eggerik jevning, formet med skje og stekt, med potetsalat til.

• Klippfiskgratin

  Klippfiskgratin fra Erkens Liten kokebok (1943): kokt klippfisk i hvit saus med egg- og fløteguss, stekt i ovn og servert med tomat- eller sennepssaus.

• Klippfiskkaker I

  Klippfiskkaker I fra Erkens Liten kokebok (1943): kokt klippfisk og poteter kvernet sammen med egg, formet til kaker og stekt i smør.

• Klippfiskkaker II

  Klippfiskkaker II fra Erkens Liten kokebok (1943): utbløtt rå klippfisk malt og blandet i tykk saus, stekt som kaker og servert med rødbeter.

• Kokt abbor

  Kokt abbor fra Erkens «Liten kokebok» (1943): abbor lagt tett i gryte med smør og persille og kokt under lokk over svak varme.

• Kokt fersk sild

  Kokt fersk sild fra Erkens «Liten kokebok» (1943): sild kokt i saltet eddikvann med laurbær og pepperkorn, servert med persillesmør.

• Kokt klippfisk

  Kokt klippfisk fra Erkens Liten kokebok (1943): utvannet i to døgn, småkokt i usaltet vann og servert med smør og egg eller hvit saus.

• Kokt torsk

  Kokt torsk fra Erkens Liten kokebok (1943): rundrenset torsk i skiver kokt i saltet vann, med lever og rogn og smeltet smør.

• Kokte blåskjell

  Kokte blåskjell fra Erkens «Liten kokebok» (1943): skjell som varmes i en lys jevnet kraftsaus smaksatt med sitron.

• Kolje (hyse), røkt

  Røkt kolje (hyse) fra Liten kokebok (1943): fisk kokt med røkesyre og servert med gulrøtter, eller saltet og røkt i røykskap.

• Kreps

  Kreps fra Erkens «Liten kokebok» (1943): krepsen kokes som hummer i sterkt saltet vann, med rikelig dill om man vil ha det.

• Kreps i majones

  Kreps i majones fra Erkens «Liten kokebok» (1943): dillkokt kreps i hjemmerørt majones på salatseng, med reker eller hummer som alternativ.

• Kveite (hellefisk) i karri

  Kveite (hellefisk) i karri fra Erkens Liten kokebok (1943): fisk kokt i hjemmelaget kraft med karrisaus jevnet med eggeplomme og fløte.

• Kveite (hellefisk) på fat

  Kveite (hellefisk) på fat fra Erkens Liten kokebok (1943): brunede fiskeskiver med sitron og kraft, strødd med kavring og stekt i ovn.

• Kveite (hellefisk), kokt

  Kokt kveite (hellefisk) fra Erkens Liten kokebok (1943): fiskeskiver kokt mørt i saltvann, servert varm med smør og saus eller kald med pepperrot.

• Kveite (hellefisk), ristet

  Ristet kveite (hellefisk) fra Erkens Liten kokebok (1943): fiskeskiver marinert i olje og sitron, panert og stekt i brunet smør eller over glør.

• Kveite (hellefisk), stekt

  Stekt kveite (hellefisk) fra Erkens Liten kokebok (1943): banket fisk vendt i grynmel, stekt i smør med kraftsaus og brunet løk.

• Lutefisk

  Lutefisk fra Erkens Liten kokebok (1943): tørrfisk bløtlagt, lagt i lut og kokt forsiktig, med oppskrift på lut av bjerkeaske og tilbehør.

• Makrell i gelé

  Makrell i gelé fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kokt makrell i klar gelé av fiskekraft, med salat og sitron, støpt i form.

• Makrell i karri

  Makrell i karri fra Erkens «Liten kokebok» (1943): makrellskiver i karrisaus på fiskekraft, servert med ris formet i små timbaler.

• Makrell i watersaus

  Makrell i watersaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): småmakrell som småsyr i kaldt vann med smør, mel, persille og sitron.

• Makrell med tomat

  Makrell med tomat fra Erkens Liten kokebok (1943): brunet makrell lagt med tomatskiver, dekket med sur fløte og ferdigstekt i ovnen.

• Makrellboller

  Makrellboller fra Erkens Liten kokebok (1943): malt makrellfarse med potetmel, egg og melk, trukket i fiskekraft og servert i brun saus.

• Makrellfilet

  Makrellfilet fra Erkens Liten kokebok (1943): stekte fileter med hurtigbrunet sopp, løk og hvitløk, en skvett eddik og stekte tomater.

• Makrellfrikassé

  Makrellfrikassé fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fisk og rotgrønnsaker småkokt i gryte, med jevnet fløtesaus på kraften.

• Makrellgratin

  Makrellgratin fra Erkens «Liten kokebok» (1943): plukket makrell og potet i eggejevnet saus, bakt i form med kavring til en luftig gratin.

• Makrellkaker

  Makrellkaker fra Erkens «Liten kokebok» (1943): malt makrellkjøtt og kokt potet formet til runde kaker, vendt i kavring og stekt i smør.

• Makrellpudding

  Makrellpudding fra Erkens Liten kokebok (1943): fin makrellfarse med melk og fløte, bakt i form i vannbad og servert med brun eller hvit saus.

• Marinert sild

  Marinert sild fra Erkens «Liten kokebok» (1943): sildefileter lagt i sitron og salt, vendt i kavring, stekt og servert med purresmør.

• Marinert sild, salt

  Marinert salt sild fra Erkens «Liten kokebok» (1943): saltsild utvannet i melk og lagt i saus av olje, eddik, kapers, løk og persille.

• Medisterkaker av sei

  Medisterkaker av sei fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fiskekaker av skrapet sei og flesk, stekt i smør og servert med brun saus.

• Ovnsstekt makrell

  Ovnsstekt makrell fra Erkens Liten kokebok (1943): hel makrell fylt med persillesmør, stekt i langpanne med vann og fløte.

• Plukkfisk

  Plukkfisk fra Erkens «Liten kokebok» (1943): plukket kokt fisk og potet i en hvit melkesaus med muskat og pepper, klar på få minutter.

• Plukkfisk i form

  Plukkfisk i form fra Erkens «Liten kokebok» (1943): stuet plukkfisk lagt lagvis med potetskiver, med smør og kavring, stekt i ovnen.

• Rakefisk

  Rakefisk fra Erkens «Liten kokebok» (1943): saltet ørret som gjærer i lake ved 4–6 grader, med sukker og bayerøl i laken.

• Ristet laks

  Ristet laks fra Erkens Liten kokebok (1943): midtstykke av laks i fingertykke skiver, marinert i olje og sitron og stekt i smør eller over glør.

• Ristet makrell

  Ristet makrell fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fisk marinert med olje, sitron og persille, grillet over glør og servert med urtesmør.

• Rognkaker

  Rognkaker fra Erkens «Liten kokebok» (1943): ukokt rogn rørt med finrevne poteter, mel, pepper og ingefær, formet til kaker og stekt.

• Røket laks

  Røket laks fra Erkens Liten kokebok (1943): hel laks flekket, saltet med sukker og salpeter og kaldrøykt i einerøyk i 8 timer.

• Røkt makrell

  Røkt makrell fra Erkens «Liten kokebok» (1943): makrell saltet i 5 dager og kaldrøkt med einer, eller behandlet med røksyre.

• Røykesild med egg

  Røykesild med egg fra Erkens «Liten kokebok» (1943): eggerøre med hakket røykt sild og smør, servert på ristet franskbrød.

• Rullesild

  Rullesild fra Erkens «Liten kokebok» (1943): utvannet sild rullet rundt løk, pepper og sennepsfrø og dekket med saus av olje og eddik.

• Salt sild (spekesild)

  Salt sild (spekesild) fra Erkens Liten kokebok (1943): slik vanner du ut, renser og benfjerner silden, og serverer den med løk og rødbeter.

• Saltet sild

  Saltet sild fra Erkens «Liten kokebok» (1943): utvannet saltsild i skrå stykker, anrettet med hakket persille og løk og rødbeter.

• Saltfiskballer

  Saltfiskballer fra Erkens «Liten kokebok» (1943): malt saltfisk med rå poteter og løk, formet til boller og kokt i fiskekraft.

• Saltfiskpudding

  Saltfiskpudding fra Erkens Liten kokebok (1943): kokt, finhakket saltfisk i risengrøt med egg og løk, stekt i form og servert med sennepssaus.

• Sei i form

  Sei i form fra Erkens «Liten kokebok» (1943): seistykker lagt lagvis med mel, persille og smør i ildfast form og stekt med seikraft.

• Seibiff

  Seibiff fra Erkens «Liten kokebok» (1943): lett hakkede seistykker vendt i mel, salt og pepper, brunet i smør og toppet med brunet løk.

• Seifarse til kålhode og kålblader

  Seifarse fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fiskefarse malt fire ganger med melk, brukt til pudding, boller og fylt kål.

• Seikaker

  Seikaker fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fiskekaker av malt sei med løk, potetmel og melk, krydret med pepper og muskat.

• Sild i remuladesaus

  Sild i remuladesaus fra Erkens «Liten kokebok» (1943): utvannet sild i skrå stykker med saus av eggeplomme, sennep, løk og kapers.

• Sild med grønnsaker

  Sild med grønnsaker fra Erkens «Liten kokebok» (1943): sild lagt lagvis med gulrøtter, røtter og poteter og småkokt i gryte.

• Sild som biff

  Sild som biff fra Erkens «Liten kokebok» (1943): benfrie sildehalvdeler vendt i kavring, stekt brune og servert med brunet løk og saus.

• Sild, røkt

  Røkt sild fra Erkens «Liten kokebok» (1943): salt sild utvannet i 24 timer, lagt i vann med røykesyre og hengt til tørk i et par dager.

• Sildeboller

  Sildeboller fra Erkens «Liten kokebok» (1943): farse av malt sild og flesk med egg og vann, stekt og småkokt under lokk i smør.

• Sildekaker

  Sildekaker fra Erkens «Liten kokebok» (1943): runde kaker av malt sildekjøtt og kokte poteter, stekt i smør og servert med brun saus.

• Sildekoteletter

  Sildekoteletter fra Erkens «Liten kokebok» (1943): spisse kaker av skrapet sild, vendt i kavring, stekt lysebrune og dekket med brunet smør.

• Sildepannekake

  Sildepannekake fra Erkens «Liten kokebok» (1943): små sild stekt tett i pannen og dekket med eggerøre med melk og gressløk.

• Sprengt torsk, lange og uer (spekesaltet)

  Spekesaltet torsk, lange og uer fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fisk saltet med salt og sukker i 2 døgn, servert med eggesmør.

• Stekt abbor

  Stekt abbor fra Erkens «Liten kokebok» (1943): abbor gnidd med eddik og salt, panert i egg og kavring og stekt gyllen i smør.

• Stekt ål

  Stekt ål fra Erkens Liten kokebok (1943): flådd og oppskåret ål, vendt i kavring eller mel og stekt i smør til gyllen ål.

• Stekt fersk sild I

  Stekt fersk sild fra Erkens Liten kokebok (1943): sild vendt i rugmel og stekt i brunet smør, servert med smøret den ble stekt i.

• Stekt fersk sild II

  Stekt fersk sild fra Erkens «Liten kokebok» (1943): meldt sild stekt i smør, med brunet smør og rødbetesalat og ansjos i buken.

• Stekt klippfisk

  Stekt klippfisk fra Erkens Liten kokebok (1943): utbløtt fisk vendt i pepret mel, brunet i smør og servert med smør eller tomat og fløte.

• Stekt makrell

  Stekt makrell fra Erkens Liten kokebok (1943): hel eller delt makrell med persille, vendt i mel og stekt i brunet smør, med stuet spinat til.

• Stekt rogn

  Stekt rogn fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kokt rogn i skiver vendt i mel, stekt i brunet smør og servert med eddik eller på smørbrød.

• Stekt sild i eddik

  Stekt sild i eddik fra Erkens «Liten kokebok» (1943): rester av stekt sild nedlagt i eddiklake med rødløk, laurbær og pepperkorn.

• Stekt småtorsk

  Stekt småtorsk fra Erkens «Liten kokebok» (1943): renset fisk som vendes i mel, saltes og stekes som annen stekefisk.

• Stekt steinbit

  Stekt steinbit fra Erkens «Liten kokebok» (1943): fiskeskiver vendt i mel og stekt i smør, servert med sitron og brunet smør med eddik.

• Stekt tørrfisk

  Stekt tørrfisk fra Erkens «Liten kokebok» (1943): utbløtt tørrfisk brunet med løk og småkokt med tomat, persille og litt vann.

• Stekte blåskjell

  Stekte blåskjell fra Erkens «Liten kokebok» (1943): skjell grillet eller stekt i smør, eller frityrkokt i smult, gjerne i beignetdeig.

• Stuede krabber

  Stuede krabber fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kokt krabbekjøtt stuet som hummer, fylt i skjellene og gratinert med kavring og smør.

• Stuede reker

  Stuede reker fra Erkens «Liten kokebok» (1943): en kort henvisning der rekene stues på samme måte som hummer i boken.

• Stuet hummer

  Stuet hummer fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kokt hummerkjøtt i lys sausjevning av smør, mel og melk, smakt til med kajenne.

• Stuet klippfisk

  Stuet klippfisk fra Erkens Liten kokebok (1943): kokt, opplukket fisk og poteter i hvit saus med litt sennep, en enkel rest- og hverdagsrett.

• Tørrfisk i form

  Tørrfisk i form fra Erkens «Liten kokebok» (1943): utbløtt tørrfisk i skiver marinert i eddik, løk og persille og stekt i ovnen uten å brunes.