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比目鱼柳

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 84 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做这道菜以约半千克大小的比目鱼为佳。鱼收拾干净、剥去皮;用快刀沿脊背和鱼腹划开,再小心地把肉从骨上剔下来。

  2. 2

    鱼柳撒盐,搁一刻钟,擦干,先蘸牛奶再滚面包干碎;下油锅炸或在平底锅里用黄油煎。

  3. 3

    配褐黄油或鞑靼黄油上桌。

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从1943Modernisert
至1943Modernisert
1943 (已校对, 第 84 页) → Modernisert约 23% 的文本发生改动已删除已添加
Flyndrefilet. stk fisker, salt, melk, kavring, fisker (3-4 fisker). salt. melk. kavring. smør eller fett fett. Hertil er flyndrer på ca. ½ kgs størrelse best. Fisken rengjøres, flåes; skjæres med en skarp kniv langs rygg og buk, og kjøttet skjæres forsiktig fra benet. benet.. Filetene saltes, ligger ¼ time, tørkes, vendes i melk, derpå i kavring; koker i fettgryte eller stekes på panne i smør. smør.. Serveres med brunt smør eller med tartarsmør.

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