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煮比目鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 84 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    清理鱼

    刮净并清理鱼，去掉黏液。最好把鱼放在加了少许醋的盐水中浸泡来去黏液。在眼睛上方切掉鱼头，剪掉鱼鳍。

  2. 2

    切块

    把鱼横切成约2指宽的块。也可以把比目鱼切成尖角的三角形块。

  3. 3

    煮制

    将鱼块放入沸腾的盐水中煮熟。

  4. 4

    上桌

    配搅打黄油食用，最好加刺山柑。用欧芹和柠檬片装饰盘子。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 84 页) → 现代版约 74% 的文本发生改动已删除已添加
Flyndre, avkokt. 1500 1 500 g fisk, flyndre. 3 l vann, 1.5 vann. 1,5 dl salt Fisken skrapes, renses, befries for slim; dette salt. eddik (litt, i saltvannet til rensing). smør (rørt, til servering). kapers (valgfritt, i smøret). persille (til pynt). sitron (i skiver, til pynt). Skrap og rens fisken og fjern slimet. Det gjøres best ved å la den fisken ligge i saltvann med litt eddik i. Hodet skjæres eddik. Skjær av hodet over øinene, finnene beklippes. Fisken skjæres øynene og klipp finnene.. Skjær fisken i stykker på ca. 2 fingerbrede stykker fingres bredde tvers over, eller også over. Du kan også skjære flyndren skjæres op således opp slik at man du får spisse, trekantede spisse stykker, settes over stykker.. Legg stykkene i det kokende, saltede vann. Serveres vannet og kok dem møre.. Server med rørt smør, gjerne med kapers i. kapers. Pynt fatet med persille og citronskiver. sitronskiver.

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