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雷莫拉酱比目鱼卷

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 85 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    比目鱼照片鱼柳的办法片开,撒胡椒和盐,紧紧卷起来,摆进抹了油的烤盘;把滚开的高汤浇上去,盖一张抹了油的白纸,送进烤箱 20 分钟。

  2. 2

    酱汁:黄油化开,加入蛋黄,用滤好的煮鱼汤兑开;在火上加热但不要煮开。

  3. 3

    酱汁里可以配芦笋、虾仁或牡蛎;盘子四周摆上千层酥皮小片。

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从1943Modernisert
至1943Modernisert
1943 (已校对, 第 85 页) → Modernisert约 20% 的文本发生改动已删除已添加
Flyndreremulade. 3 stk flyndrer, flyndrer. 1 ss salt, salt. 4 dl vann, pepper, vann. pepper. 50 g smør, smør. 1 stk eggeplomme eggeplomme. Flyndren utskjæres som til flyndrefilet, pepres, saltes, rulles tett sammen, settes i en smurt panne; heri helles den kokende kraft, dekkes med et smurt, hvitt papir, settes i stekeovnen i 20 minutter. minutter.. Saus: Smøret smeltes, tilsettes eggeplommen, spes med den silte kraft fra fisken; varmes over ilden uten å koke. koke.. Asparges, reker eller østers kan serveres i sausen; terteblad omkring på fatet.

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