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炖螃蟹

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 111 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    清理螃蟹

    清理螃蟹时去掉“教皇”（胃囊）。其余部分都可以吃。

  2. 2

    煮螃蟹

    每1升水用50克盐。将螃蟹放入滚开的盐水中煮20–30分钟。

  3. 3

    炖蟹肉

    按龙虾的做法炖蟹肉（见书中龙虾一条）。

  4. 4

    填壳并烘烤

    把蟹壳洗净，填入炖好的蟹肉，撒上压碎的面包渣，每个上面放一小块黄油。将蟹壳放入烤箱烤5–10分钟。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 111 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Stuede krabber. krabbe, krabbe (frisk rød, tung, ikke vannfylt). 50 g salt, støtt kavring, smør «Paven» fjernes ved renskingen; ellers spises alt. Til salt (til 1 l vann tas vann). kavring (støtt, til å strø over). smør (en liten klatt på hver skjell). Fjern «paven» når du renser krabben. Ellers kan alt spises.. Bruk 50 g salt. Settes over salt til 1 l vann. Sett krabben i det kokende, saltede vann vannet og koker kok den i 20–30 min. Stuingen minutter.. Stu krabbekjøttet på samme måte som til hummer. Krabbeskallene gjøres rene; heri fylles den stuede fisk, bestrøes hummer (se hummer i boka).. Gjør krabbeskjellene rene og fyll dem med det stuede krabbekjøttet. Strø over støtt kavring og legg en liten klatt smør. Settes inn smør på hver. Sett skjellene i stekeovnen 5 à 10 i 5–10 minutter.

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