鳗鱼烩菜

Ålefrikasé ål, 1 l vann, 2 ts salt, 50 g smør, 50 g hvetemel, 1 ss hakket persille, ålekraft Ålen flåes, d.v.s. skinnet trekkes hurtig av med et grovt, fuktig klæde. Løsne først skinnet rundt like under hodet og vreng skinnet av med klædet. Klipp finnene av med saks. Åpnes fra gattbordet og opover, gjøres godt ren i lett saltet vann, skjæres i passende stykker ca. 3 fingrer brede, koker i det saltede, kokende vann. Ål tåler lenger kok enn fisk, inntil ¾ time. Fisken tas op, kraften siles. Smøret smeltes, melet irøres, spes litt efter litt med kraften til sausen er passe tykk, småkoker 5 min., tilsettes den finhakkede persille.