清煮鲑鱼

Laks, avkokt. 2 kg laks, 4 l vann, 2 dl salt, 1 stk citronskive Fisken skrapes, rundrenskes og vaskes godt i flere kolde vann, pådrysses litt salt. Skjæres i fingertykke skiver og settes over ilden i det kokende, saltede vann med citronen. Skummet må fjernes øieblikkelig, det samler sig på overflaten. Laksestykket kan også kokes helt; ligger da og småtrekker i det nesten kokende vann fra 0,5-1 time efter fiskens størrelse. Serveres med persillesmør, hollandsk saus eller kaperssaus. Agurksalat. Kokt, kold laks serveres med pepperrotssaus. Som regel er det rester av den kokte laks som benyttes hertil, den settes da bort i kraften og serveres meget kold. Fiskekraften må da ikke saltes så sterkt; til 2 l vann 0,5 dl salt.