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水煮梭子鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 103 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    处理鱼

    梭子鱼不要刮鳞，但要处理干净并洗好，擦干后用醋和盐搓遍全身。

  2. 2

    煮

    把鱼放入热盐水中，撇去浮沫，让鱼微微煮开浸煮约半小时。

  3. 3

    上桌

    用欧芹和煮熟切片的鱼肝装饰鱼。配融化黄油和擦碎的辣根作酱汁。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 103 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
Gjedde, avkokt 1 stk gjedde, gjedde (ca. 2 kg). 2 ss salt, salt. 2 ts eddik, vann Gjedden skrapes ikke, eddik. vann. persille (til pynt). smør (smeltet, til saus). pepperrot (revet, til saus). Skrap ikke gjedden, men renses rens og vaskes godt, tørres vask den godt. Tørk den og gnis gni den inn med eddik og salt. Fisken legges salt.. Legg fisken i varmt, saltet vann; skummes, vann. Skum av, og la fisken småtrekker småtrekke i ca. 0.5 time. Ved anretningen pyntes en halv time.. Pynt fisken med persille og den kokte opskårne lever. Som saus benyttes kokte, oppskårne leveren. Server med smeltet smør og reven pepperrot. revet pepperrot som saus.

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