Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Poached salmon

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 92 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Scale the fish, clean it thoroughly, and wash it well in several changes of cold water; sprinkle with a little salt.

  2. 2

    Cut into finger-thick slices and place over the heat in the boiling, salted water with the lemon. The scum must be removed immediately, as it gathers on the surface.

  3. 3

    The piece of salmon may also be cooked whole; it then simmers gently in the nearly boiling water for 0.5–1 hour depending on the size of the fish.

  4. 4

    Serve with parsley butter, hollandaise sauce, or caper sauce. Cucumber salad.

  5. 5

    Cold poached salmon is served with horseradish sauce. As a rule, leftovers of the poached salmon are used for this; it is then set aside in the stock and served very cold. In that case the fish stock must not be salted so heavily; for 2 l water, 0.5 dl salt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 92) → Modernisert~14% av teksten endretfjernetlagt til
Laks, avkokt. 2 kg laks, laks. 4 l vann, vann. 2 dl salt, salt. 1 stk citronskive citronskive. Fisken skrapes, rundrenskes og vaskes godt i flere kolde vann, pådrysses litt salt. salt.. Skjæres i fingertykke skiver og settes over ilden i det kokende, saltede vann med citronen. Skummet må fjernes øieblikkelig, det samler sig på overflaten. overflaten.. Laksestykket kan også kokes helt; ligger da og småtrekker i det nesten kokende vann fra 0,5-1 time efter fiskens størrelse. størrelse.. Serveres med persillesmør, hollandsk saus eller kaperssaus. Agurksalat. Agurksalat.. Kokt, kold laks serveres med pepperrotssaus. Som regel er det rester av den kokte laks som benyttes hertil, den settes da bort i kraften og serveres meget kold. Fiskekraften må da ikke saltes så sterkt; til 2 l vann 0,5 dl salt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!