Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Eel in aspic (roulade)

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 80 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The eel is skinned as explained above, cut open along the back, and the entrails are removed; the eel is washed well and dried, and rubbed with the salt.

  2. 2

    Then roll it up tightly from the head, and tie it round with string. Put on the heat in the salted warm water with seasonings and the vinegar; boil over low heat until it is done, and cool completely.

  3. 3

    When the fish stock is cold and the fat has been skimmed off, add 10 sheets of gelatine and 2 unwhisked egg whites and cleaned, crushed eggshells. Boil for 5 min., strain.

  4. 4

    Pour a little of the aspic into a moistened ring mould or onto a flat dish to set, cut the roulade into slices, which are placed on the set aspic, and pour more aspic over.

  5. 5

    Separate the slices when everything is quite firm; there should be a little aspic around each piece of fish; arrange them around a dish and garnish with dill or parsley and grated horseradish.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 80) → Modernisert~21% av teksten endretfjernetlagt til
Ål i gelé (rulade) 1.5 1,5 kg ål, ål (1–1½ kg (1 à 2 fisk)). 2 ss salt, 1.5 salt. 1,5 l vann, vann. 4 ss eddik, eddik. 4 stk pepperkorn, dill, pepperkorn. dill. 10 stk plater gelatin, gelatin. 2 stk eggehviter, eggehviter (uvispede). eggeskall (renvaskede, knuste). Ålen flåes som ovenfor forklart, skjæres op i ryggen, og innvollene tas ut; ålen vaskes godt og tørres, samt gnis inn med saltet. saltet.. Rulles derefter tett sammen fra hodet av, bindes om med hyssing. Settes over ilden i det saltede varme vann med krydderier og eddiken; koker over svak varme til den er ferdig, avkjøles ganske. ganske.. Fiskekraften tilsettes, når den er kold og fettet skummet av, 10 plater gelatin og 2 uvispede eggehviter og renvaskede knuste eggeskall. Koker i 5 min., siles. siles.. Litt av geléen helles i vætet randform eller på et flatt fat for å stivne, ruladen skjæres i skiver, som legges på den stivnede gelé, mer gelé helles over. over.. Skivene deles fra hinannen når alt er ganske stivt; litt gelé skal være utenom hvert fiskestykke; legges rundt på fat og pyntes med dill eller persille og revet pepperrot.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!