Ål i gelé (rulade)

Ål i gelé (rulade) 1.5 kg ål, 2 ss salt, 1.5 l vann, 4 ss eddik, 4 stk pepperkorn, dill, 10 stk plater gelatin, 2 stk eggehviter, eggeskall Ålen flåes som ovenfor forklart, skjæres op i ryggen, og innvollene tas ut; ålen vaskes godt og tørres, samt gnis inn med saltet. Rulles derefter tett sammen fra hodet av, bindes om med hyssing. Settes over ilden i det saltede varme vann med krydderier og eddiken; koker over svak varme til den er ferdig, avkjøles ganske. Fiskekraften tilsettes, når den er kold og fettet skummet av, 10 plater gelatin og 2 uvispede eggehviter og renvaskede knuste eggeskall. Koker i 5 min., siles. Litt av geléen helles i vætet randform eller på et flatt fat for å stivne, ruladen skjæres i skiver, som legges på den stivnede gelé, mer gelé helles over. Skivene deles fra hinannen når alt er ganske stivt; litt gelé skal være utenom hvert fiskestykke; legges rundt på fat og pyntes med dill eller persille og revet pepperrot.