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咸鲱鱼（spekesild）

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 77 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    泡发鲱鱼

    把咸鲱鱼放入水中泡2–12小时。切掉鱼头和鱼尾，剥去鱼皮，去掉背鳍和侧鳍。

  2. 2

    取出内脏

    剖开腹部，取出内脏，把鲱鱼洗净。留下鱼白，放在旁边一起上桌。

  3. 3

    去骨

    如果要去掉脊骨，沿着脊骨从头到尾两侧各划一刀。把肋骨尽量切得薄一些。

  4. 4

    上桌

    整条或斜切成块上桌，配洋葱和甜菜根摆盘。剩下的鲱鱼可以做成醋渍鲱鱼。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 77 页) → 现代版约 58% 的文本发生改动已删除已添加
Sild, salt 1 kg sild, salt Spekesild utvannes fra spekesild. løk (til servering). rødbeter (til servering). Legg spekesilden i vann i 2–12 timer, avskjæres timer. Skjær av hode og hale, trekk av skinnet trekkes av, og fjern de små rygg- og sidefinner fjernes. Skjæres op sidefinnene.. Skjær opp i buken, ta ut innvollene tas ut, og vask silden vaskes godt. Ister må tas Ta vare på isten og serveres server den ved siden. siden av.. Skal ryggbenet fjernes, gjøres dette ved at fører du kniven føres fra hodet mot halen langs med benet på begge sider. Sidebenene skjæres Skjær bort sidebenene så tynt som mulig. Silden serveres mulig.. Server silden hel eller skåret op i skrå stykker; anrettes stykker, anrettet med løk og rødbeter. Rester av silden kan legges ned som sursild.

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