熏鲭鱼

Makrell, røket. 2 kg makrell, 3 dl salt, 30 g sukker, 1 l vann Fisken renses forsiktig; hinnen over blodranden ved ryggbenet skal ikke gå i stykker. Makrellen tørkes lett over med fiskeklædet, litt salt gnis i buken på fisken. Fisken legges i krukke lagvis med salt og sukker, og vannet helles over; lett press legges på. Fisken står koldt i 5 dager. Tas op; blodranden fjernes uten å ha fisken i vann. Den henges op uten å berøre hinannen og spiles ut i buken med en pinne. Henger luftig 1 dag; røkes så 1 time med kold enerrøk. Man kan også bruke røksyre; 1 spiseskje salt og 1 teskje røksyre til hver fisk. Fisken renses, vaskes ikke, men skjæres op i ryggen, gnis med salt og røksyren inn- og utvendig. Ligger til neste dag. Fisken vaskes da, skjæres op og kokes. Smeltet smør og kokte gulrøtter, overstrødd med finhakket persille, serveres til.