跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

熏鲭鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 98 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    清理鱼

    小心清理鱼。脊骨旁血线上方的薄膜不能弄破。用鱼布轻轻擦拭鲭鱼，在腹中擦一点盐。

  2. 2

    腌制

    把鱼与盐和糖分层放入陶罐，倒入水。压上轻物。把鱼放在冷处5天。

  3. 3

    悬挂晾干

    取出鱼，不要把鱼放入水中，直接去掉血线。把鱼挂起来，鱼与鱼之间不要接触，用小棍把腹部撑开。让它在通风处挂1天。

  4. 4

    熏制

    用冷的杜松烟熏鱼1小时。或者可以用液体烟熏剂：鱼不洗，沿背部剖开，里外都抹上盐和液体烟熏剂。放到第二天。

  5. 5

    上桌

    洗净鱼，剖开并煮熟。配融化的黄油和撒了欧芹碎的煮胡萝卜食用。

  6. 6

    注意

    注意：现今的建议是使用新鲜、充分冷却的鱼，并全程保持低温。此处的方法按原书转录。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 98 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加
Makrell, røket. 2 kg makrell, makrell. 3 dl salt, salt. 30 g sukker, sukker. 1 l vann Fisken renses forsiktig; hinnen vann. 1 ss salt (til hver fisk, hvis røksyre brukes). 1 ts røksyre (til hver fisk, i stedet for røyking). smør (smeltet, til servering). gulrøtter (kokte, til servering). persille (finhakket). Rens fisken forsiktig. Hinnen over blodranden ved ryggbenet ryggbeinet skal ikke gå i stykker. Makrellen tørkes Tørk makrellen lett over med fiskeklædet, en fiskeklut og gni litt salt gnis i buken på fisken. Fisken legges buken.. Legg fisken lagvis i en krukke lagvis med salt og sukker, og hell vannet helles over; over. Legg på lett press legges på. Fisken står koldt press. La fisken stå kaldt i 5 dager. Tas op; dager.. Ta fisken opp og fjern blodranden fjernes uten å ha fisken i vann. Den henges op uten å berøre hinannen Heng den opp slik at fiskene ikke berører hverandre, og spiles spile ut i buken med en pinne. Henger La den henge luftig i 1 dag; røkes så dag.. Røyk fisken i 1 time med kold enerrøk. Man kald enerrøyk. Alternativt kan også du bruke røksyre; 1 spiseskje salt og 1 teskje røksyre til hver fisk. Fisken renses, vaskes ikke, men skjæres op røksyre: Rens fisken uten å vaske den, skjær den opp i ryggen, gnis med salt ryggen og røksyren gni den inn- og utvendig. Ligger utvendig med salt og røksyre. La den ligge til neste dag. Fisken vaskes da, skjæres op dag.. Vask fisken, skjær den opp og kokes. Smeltet kok den. Server med smeltet smør og kokte gulrøtter, overstrødd gulrøtter strødd med finhakket persille, serveres til. persille.. Merk: Dagens råd er å bruke fersk, godt nedkjølt fisk og å holde fisken kald hele veien. Metoden er her gjengitt som i originalen.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！