Originaloppskrift fra 1943
Ordrett fra «Liten kokebok» (1943) – krigsårenes hverdagsmat.
KorrekturlestSide 85
Hellefisk, avkokt.
1500 g hellefisk, 2 l vann, 2 dl salt
Fisken må være fast og hvit i kjøttet. Skjæres fra benet i fingertykke skiver; vaskes over med et fuktig klæde; settes over ilden i det kokende, saltede vann; når det koker, skummes godt, og fisken koker langsomt mør. Fisken vinner i utseende, hvis den ikke er ganske hvit, om man spenderer å koke den i halvt melk og halvt vann. Serveres med smeltet smør med finhakket persille i, hollandsk saus, kaperssaus eller stivpisket fløte med reven pepperrot, surt og søtt. Hellefisk kan serveres kokt, kold med pepperrotsaus. Fisken avkjøles da i kraften.