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盘烤大比目鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 86 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煎鱼

    去掉鱼皮和骨头，把鱼切成一指厚的片。蘸上混合了盐的面粉，用微微烧褐的黄油煎至上色。

  2. 2

    在盘中分层

    把鱼与柠檬片分层放入涂了油的模具。倒上¾升用鱼骨和鱼皮熬成的鱼汤。撒上面包屑。

  3. 3

    烘烤

    放入温度不太高的烤箱烘烤约30分钟。

  4. 4

    黑线鳕版本

    黑线鳕也可以用同样的方法处理。不用鱼汤，而是在鱼上浇1½分升酸奶油（原文：sur rømme）。放上几小块黄油，撒上磨碎的浓味奶酪。放入烤箱烘烤30分钟。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 86 页) → 现代版约 75% 的文本发生改动已删除已添加
Hellefisk på fat. 1500 1 500 g hellefisk, kveite (hellefisk). 3 ss mel, mel. 1 ss salt, 0.5 salt. 0,5 ts pepper, pepper. 100 g smør, 0.5 smør. 0,5 stk citron, kavring Fisken befries for sitron (i skiver). 7,5 dl fiskekraft (¾ l, kokt av fiskebein og skinn). griljermel (støtt kavring, til å strø over). Fjern skinn og ben og skjæres skjær fisken i fingertykke skiver, vendes skiver. Vend dem i det blandede mel og blandet med salt, brunes og brun dem i det lett brunede smør; legges i smurt form brunet smør.. Legg fisken lagvis med citronskiver. Overhelles med sitronskiver i en smurt form. Hell over ¾ l kraft, kraft kokt av fiskebenene fiskebein og skinnet; overstrøes med støtt kavring. Stekes skinn. Strø over griljermel.. Stek i en ikke altfor varm ovn i ca. ½ time. 30 minutter.. Kolje (hyse) kan behandles på samme måte; istedenfor måte. I stedet for kraft overhelles fisken med heller du 1½ dl rømme (originalen: sur rømme, belegges med småklatter av rømme) over fisken. Legg på små klatter smør og strøes med reven strø over revet, skarp ost; steker ost. Stek i ovn ½ time. i 30 minutter.

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