碱渍鳕鱼

Lutefisk. tørrfisk, 1 l fiskelut, 12 l vann, salt Fisken legges i 8 dager i koldt vann; vannet byttes hver dag; fiskeluten og vannet blandes, og heri legges fisken i 4 døgn, tas op, legges i koldt vann som ofte skiftes, i 2 døgn. Fisken skjæres op i litt store stykker og settes over ilden i kokende, svakt saltet vann. 1 dl salt pr. 2 l vann. Saltet has i 2 min. før fisken skal serveres, hvis man ikke vil ha fisken fast. Kokes forsiktig og i så lite vann som mulig. Når den legges op på varmt fat, skal den være «skjelvende», ikke for bløt. Brunet ribbefett, gåsefett, fleskefett eller - hvis man ikke har noe - smeltet smør eller hvit saus, sennep må ikke glemmes, serveres til. Serveres med grønne erter. For dem som har anledning til det, er lut av bjerkeaske best. Man tar da 2 l siktet aske, 1,5 dl kalk, 6 l vann. Alt røres ut i vannet, gis et raskt opkok, avklares. Når luten er kold, helles den over fisken. Ligger heri 2-3 døgn, derefter minst 24 timer, inntil 4 døgn, i koldt vann, som daglig byttes morgen og aften. Til lutefisk anvendes rødskjær, sei, torsk, lange og brosme.