Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Lutefisk (Norwegian lye-cured cod)

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 91 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The fish is placed in cold water for 8 days; the water is changed every day; the fish lye and the water are mixed, and the fish is placed in this for 4 days, taken out, placed in cold water that is changed often, for 2 days.

  2. 2

    The fish is cut into somewhat large pieces and placed over the heat in boiling, lightly salted water. 1 dl salt per 2 l water. The salt is added 2 min. before the fish is to be served, if you do not want the fish to be firm.

  3. 3

    Cook carefully and in as little water as possible. When it is placed on the warm dish, it should be "quivering", not too soft.

  4. 4

    Browned rib fat, goose fat, pork fat or - if you have none - melted butter or white sauce is served with it; mustard must not be forgotten. Serve with green peas.

  5. 5

    For those who have the opportunity, lye made from birch ash is best. You then take 2 l sifted ash, 1.5 dl lime, 6 l water. Everything is stirred into the water, brought to a quick boil, and clarified. When the lye is cold, it is poured over the fish. It lies in this for 2-3 days, then at least 24 hours, up to 4 days, in cold water, which is changed daily morning and evening. For lutefisk, redfish, saithe, cod, ling and cusk are used.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 91) → Modernisert~8% av teksten endretfjernetlagt til
Lutefisk. tørrfisk, tørrfisk. 1 l fiskelut, fiskelut. 12 l vann, salt vann. salt. Fisken legges i 8 dager i koldt vann; vannet byttes hver dag; fiskeluten og vannet blandes, og heri legges fisken i 4 døgn, tas op, legges i koldt vann som ofte skiftes, i 2 døgn. døgn.. Fisken skjæres op i litt store stykker og settes over ilden i kokende, svakt saltet vann. 1 dl salt pr. 2 l vann. Saltet has i 2 min. før fisken skal serveres, hvis man ikke vil ha fisken fast. fast.. Kokes forsiktig og i så lite vann som mulig. Når den legges op på varmt fat, skal den være «skjelvende», ikke for bløt. bløt.. Brunet ribbefett, gåsefett, fleskefett eller - hvis man ikke har noe - smeltet smør eller hvit saus, sennep må ikke glemmes, serveres til. Serveres med grønne erter. erter.. For dem som har anledning til det, er lut av bjerkeaske best. Man tar da 2 l siktet aske, 1,5 dl kalk, 6 l vann. Alt røres ut i vannet, gis et raskt opkok, avklares. Når luten er kold, helles den over fisken. Ligger heri 2-3 døgn, derefter minst 24 timer, inntil 4 døgn, i koldt vann, som daglig byttes morgen og aften. Til lutefisk anvendes rødskjær, sei, torsk, lange og brosme.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!