Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Halibut, Boiled

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 85 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The fish must be firm and white in the flesh. Cut from the bone into finger-thick slices; wiped over with a damp cloth; placed over the heat in the boiling, salted water; when it boils, skim well, and let the fish cook slowly until tender.

  2. 2

    The fish gains in appearance, if it is not quite white, if you go to the trouble of boiling it in half milk and half water.

  3. 3

    Serve with melted butter with finely chopped parsley in it, hollandaise sauce, caper sauce, or whipped cream with grated horseradish, sweet and sour.

  4. 4

    Halibut can be served boiled and cold with horseradish sauce. The fish is then cooled in its stock.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 85) → Modernisert~17% av teksten endretfjernetlagt til
Hellefisk, avkokt. 1500 1 500 g hellefisk, hellefisk (1½ kg). 2 l vann, vann. 2 dl salt salt. Fisken må være fast og hvit i kjøttet. Skjæres fra benet i fingertykke skiver; vaskes over med et fuktig klæde; settes over ilden i det kokende, saltede vann; når det koker, skummes godt, og fisken koker langsomt mør. mør.. Fisken vinner i utseende, hvis den ikke er ganske hvit, om man spenderer å koke den i halvt melk og halvt vann. vann.. Serveres med smeltet smør med finhakket persille i, hollandsk saus, kaperssaus eller stivpisket fløte med reven pepperrot, surt og søtt. søtt.. Hellefisk kan serveres kokt, kold med pepperrotsaus. Fisken avkjøles da i kraften.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!