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咖喱鲭鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 96 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    鱼整条掏膛收拾干净,横着切成两指厚的片,下进烧开的盐水里上火。

  2. 2

    黄油、面粉和咖喱粉炒匀,用滤过的鱼汤调稀,按口味加盐;小火煮 5 分钟。把鱼块放在酱汁里烧热。

  3. 3

    大米用 1.5 升水加一茶匙盐煮;煮 0.5 到 0.75 小时;倒进漏勺里用冷水冲一遍;再在锅里焖上几分钟。

  4. 4

    然后装进沾过水的小盏模或杯子里,扣在盘中鱼的四周上桌。整盘用欧芹点缀。

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从1943Modernisert
至1943Modernisert
1943 (已校对, 第 96 页) → Modernisert约 25% 的文本发生改动已删除已添加
Makrell i karri. 1.5 1,5 kg makrell, 1.5 makrell. 1,5 l vann, vann. 1 ss salt, salt. 40 g smør, smør. 50 g hvetemel, 0.75 hvetemel. 0,75 l fiskekraft, fiskekraft (ca.). 1 ts karri, karri. 1 dl risengryn risengryn. Fisken rundrenses, skjæres i tofingertykke skiver tvers over, settes over ilden i det kokende, saltede vann. vann.. Smør, mel og karri røres sammen, spes med den silte fiskekraft, saltes efter smak; småkoker i 5 min. Fiskestykkene varmes i sausen. sausen.. Risengrynene kokes i 1.5 l vann med en teskje salt; koker 0.5–0.75 time; helles op i dørslag, skylles over med koldt vann; dampes derpå i gryte noen minutter. minutter.. Legges derefter i små vætede timbalformer eller kopper og serveres omkring fisken på fatet. Anretningen pyntes med persille.

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