发酵鳟鱼

Rakefisk ørret, 80 g smørsalt, sukker, salt, 50 g sukker, 1 flaske baierøl Ørreten renses som vanlig, idet gjeller og innmat tas vekk, likeså blodårer langs ryggen; vask fisken og salt den, ca. 80 g smørsalt pr. kg fisk. Legg fisken litt på skrå og med hodene ut mot kanten i den absolutt rene butt, som gjerne kan gnis inn med litt salt. Om butten fylles etter hvert, så husk å legge lokk på som går innenfor og med press på, så fisken klemmes godt sammen. Litt sukker i laken skader ikke. Gjæringen skal skje uten luft og under væske og alltid i lav temperatur, 4–6 grader. Som regel må litt lake helles på: til 5 l kokende vann tas så meget salt som dette vil løse opp, kokes og tilsettes ca. 50 g sukker. Når laken blir kald, tilsettes 1 fl. baierøl. Slå den kalde lake over fisken. Legger der seg mugg på laken, så fjern denne straks.